鳗鱼种类：

欧洲鳗Anguilla anguilla日本鳗Anguilla japonica白鳗　澳洲鳗Anguilla australis黑鳗　非洲鳗Anguilla mossambica鲈鳗Anguilla mormorata菲律宾鳗Anguilla mormorata新西兰鳗Anguilla dieffenbachi印尼鳗Anguilla bicolor Pacifica鳗鱼在全世界有18种。

鳗鱼在全世界有18种,其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科,但是只有日本鳗最多,其它三种都甚少见。

鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育,这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史,很难在人为环境下来模拟。

日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗,到了夏天就开始降海洄游,也就是由河川游到海洋去产卵,和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。

它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。

科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。

比较脆的鳗鱼品种有蒲烧鳗鱼和清蒸鳗鱼。

蒲烧鳗鱼：将处理好的鳗鱼破开，剔除鱼刺，抹上盐烤至七八成熟。接着用“味噌”等酱料涂抹鳗鱼各个部位，不仅使鳗鱼更加入味，还为其增添了一份迷人的香气。

清蒸鳗鱼：清蒸出来的鳗鱼口感更加爽脆，肉质鲜嫩，没有油腻的感觉，适量食用不会刺激胃口，还有促进食欲的功效。