鸡胗的最正宗做法(鸡胗的做法 最正宗的做法)
1.鸡胗第一步的清洗很重要,清洗不干净,做出来就会很腥气!清洗时要加入适量的淀粉和盐,使劲地揉搓,然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性,能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质,用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好!
2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒,还要多加“浸泡”这一步:将鸡胗切成长条后放入大碗中,加入适量的清水没过鸡胗,然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右,做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。
3.趁浸泡鸡胗的空档,我们烧半锅开水,水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟,然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间,过凉水后的鸡胗口感更脆嫩!
4.锅中加适量的油,烧热后放入葱、姜、蒜末,爆出香味后再放入鸡胗,翻炒大约一分钟后,加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味,大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝,将青红椒炒至断生后,关火出锅,孜然和鸡胗很配,加孜然可以去腥还增香!
材料
鸡胗10个,长青椒,剁椒,姜,葱,蒜,花椒,盐,料酒,老抽,香油各适量
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片。
2、加姜末、红剁椒、料酒。
3、腌制20分钟左右。
4、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。
5、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香。
6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
7、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可起锅装盘。
食材:
鸡胗200g
香菜4根
姜1块
老抽1勺
鸡精5g
料酒1g
桂皮1块
柿子椒2个
步骤:
1、新鲜鸡胗一盒
2、水中放入花椒,大料,桂皮,干海椒,姜,待水开后放入盐,料酒,老抽煮10分钟后关火,凉10分钟左右,等水慢慢冷却,再将鸡胗捞出,鸡胗更入味
3、将蒜末,小米椒末,青椒,香菜切好待用
4、鸡胗凉后捞出切片,放入盐,鸡精,糖,蒜末,干海椒面,海椒油,小米椒末,青椒拌均匀,最后放入香菜拌匀上菜
原料
鸡珍,姜片,葱段,料酒,八角,桂皮,花椒,蒜末,姜末,辣椒粉,橄榄油,生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,芝麻,香菜
做法
1。锅中放入清水,姜片,葱段,料酒,鸡胗,煮10~15分钟。
2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3.碗中放入葱末,姜末,辣椒面。
4.勺中放入橄榄油,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味后,把香料捞出。
5.把热油浇在3中,等气泡消失后拌匀。
6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片,越薄越好。
7.鸡胗放入碗中,加入刚才调好的辣椒调料,再加入生抽,盐,醋,糖,香油,蘑菇精,香菜,芝麻拌匀。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
用料
鸡胗16个;辣椒2个;姜片3片;蒜2个;葱少许;豆瓣酱少许;干红辣椒少许;料酒少许;生抽少许;老抽少许
做法
鸡胗洗净,切丝,青辣椒我选用的是螺旋椒,相对来说更辣点!
切好的鸡胗加盐,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌匀,腌制30分钟!
辣椒切丝,葱姜蒜末辣椒准备好!
锅内放油,放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香,倒入腌制的鸡胗,炒至变色倒少许料酒和老抽,放入青辣椒继续翻炒,出锅再撒点蒜末!
材料
小米椒2个,鸡胗10个,葱蒜末,料酒,盐各适量
做法
1.鸡胗用开水煮到五分熟捞出切片,用少许盐,料酒腌制,
2.锅里倒入油.放入葱蒜末爆香加入小米椒.炒出辣味.加入鸡胗炒熟即可。
食材:鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐
鸡胗最正宗的做法:
1、准备所有材料;
2、烧开水,鸡胗绰水,捞出备用;
3、锅内放入少许油,放入干料,过油出香味;
4、然后放入老抽,生抽;
5、加入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒;
6、放入鸡胗;
7、大火煮开以后再小火焖煮;
8、水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度;
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅;
食材
鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖。
做法
1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅,煮开7到8分钟,捞出来洗干净切厚片。
2.切葱丝和几个青辣椒。少许蒜末和香菜。
3.烧油,放干辣椒段炸香脆,趁热把鸡胗片,葱丝和辣椒丝,蒜末、香菜放入爆香。
4.加少许调味的酱油、醋、白糖,出锅。