汤清味鲜，饺嫩爽口。

材料

主料：鲶鱼300克，

辅料：虾米30克，干香菇30克，肥瘦猪肉100克，韭黄50克，蚕豆淀粉20克，干紫菜10克，

调料：盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克

做法

1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；

4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

步骤1

财鱼宰杀好，洗净

步骤 2

鱼初步加工，分档取料

步骤 3

批刀，批去胸肚肉，及鱼刺

步骤 4

放入水中浸泡一会

步骤 5

捞起沥干水份

步骤 6

批刀，批成一毫米厚的夹刀片

步骤 7

批片

步骤 8

蝴蝶片

步骤 9

批片技术，完成后十张皮子不超过三俩重

步骤 10

全部批完后，入水中泡去粘液。

步骤 11

鸡蛋，蛋青，蛋黄分开打蛋黄入肉末内，并加入姜末，胡椒粉，盐，鸡精，水。搅打上劲！

步骤 12

鱼肉浸泡一会，捞起挤去水份，放人盆内，加人，盐，胡椒粉，鸡精，蛋青，充分捧均匀后加入湿淀粉拌匀

步骤 13

拿出来一张皮子，放入肉馅，反包成鱼饺

步骤 14

包好后，入冰箱冷冻

步骤 15

调制好的高汤，下入滑嫩的鱼饺，中火氽熟后就可以上桌了。

用料鲫鱼一条水饺葱 姜盐油

做法将做法保存到手机1/5 把鱼内脏清理干净 用清水冲洗2/5 锅里添少量油 煸炒葱姜 然后把鱼放入煸至两面略泛黄3/5 添一大碗水 加盐 汤变白前捞去漂起的白沫4/5 汤开始变白时放入水饺 开锅后添水 反复三次5/5 捞出水饺 然后再炖汤2分钟 随后倒入饺子盘中 再放新鲜葱末小贴士添水过程中可尝尝咸淡