1，鲤鱼剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。

2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。

3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。

4，开始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。

主料2人份

鲤鱼1条

辅料

葱适量 姜适量 干辣椒适量 食盐适量 料酒适量 花生油适量 酱油适量 香菜适量 水适量 色拉油适量

步骤1

将鲤鱼鱼身两侧打花刀

步骤2

炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

步骤3

撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开

步骤4

捞出鱼摆在盘中

步骤5

将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

步骤6

炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成