早餐如果说是想简单就是可以简单的，卤菜就不一样了，早餐比方说是摊个饼，或者是买点速冻的，简单一加热就可以吃了，卤菜的话就简单不了，必须要处理干净了，各种配料要有，然后要用一定的时间，才能做出好的味道来，所以说我还是觉得早餐好做些

早餐的话要简单容易点，毕竟早餐不太挑，简单容易快速，而卤菜却很挑味道，手艺技术活

我感觉早餐好做些虽然比较辛苦但是风险没有那么大利润也高

连着山比较还是开卤味店比较好。首先卤味店里面的卤菜价格比早餐高，而且辛苦程度都差不多，甚至早餐店要更辛苦一点，早上4:00就要起床而卤味店，你在前天把菜卤好之后并不需要很早起床，7:00起床就可以了。卤味店里面只要一锅把卤菜卤出来就可以了。劳动长度反而比早餐店轻松很多。最重要的是你还可以兼顾孩子的。

其实开在同行旁边还好些，有竞争，有价格优势，有质量对比，你看市场里都有卤菜一条街，蔬菜一条街，肉一条街，等，他们的生意都好，如果是开店也好，开卤菜店也好，开在一条街或旁边，只要竞争是良性的，可能生意还好些，因为会使顾客知道这条街卖卤菜的，味道，价格都可以。

在中国用流动餐车经营违法， 需要办理手续如下：

需要办理的手续有： 1、个体工商户营业执照 2、卫生许可证

办理手续：

1、到工商行政管理部门申请办理营业执照由于经营主体有个体户和私营企业之分，所以登记手续也稍有不同。

首先，申请人持文件、证明向户籍所在地或经营场所所在地的工商行政管理部门提出申请，并提交申请书和下列证明：

(经营者身份证明、经营场所证明、上岗证等。)

一般分为有限责任公司、独资企业和合伙企业三种形式。再领取、填写企业名称预先核准书，办理企业名称预先核准手续

（2）凡是申请开办私营企业的人员，必须出具居民身份证，并根据自身情况提交如下证件：

城镇待业人员应提交待业证明；个体工商户应提交营业执照；辞职、退职人员应提交原单位出具的辞职、退职证明；

离退休人员应提交离休、退休证；停薪留职的科技人员应提交停薪留职协议书和资格证书；符合国家和省人民政府规定的其他人员，应按规定提交有关证明。

移动餐车不需要办理营业执照,需要办理卫生许可证,需要符合城市管理相关规定(需要咨询当地的城管),各地的规定不同,和摆地摊属于一个性质。 营业执照是企业或组织合法经营权的凭证。