一、加工处理方法：

1、汆水2、过油3、短时蒸制4、短时烤制5、除去表皮黏膜，这是腥味的源头。

二、配料处理：

1、除腥剂：一般采用包埋原理；

2、香辛料：比如草果有除腥左右；

3、醋类：食用前沾用效果最好；

4、生粉：能起到一定的包埋异味作用。

很高兴能回答这一题，我这个做法做出的鸭头酱香浓郁、麻辣微甜、色泽红润。

备料：

新鲜鸭头，大葱切断，小茴香，桂皮，生姜片、香叶，花椒，料酒，甜面酱，生抽，耗油，干红辣椒，老冰糖，白糖

1.水开过中下鸭头再次沸腾捞出鸭头，把上边的浮沫冲洗干净放一边。

2.热锅下生姜片、葱段，大料炒香，然后倒入一碗半的开水再把准备好的一些辅材料都放入锅中搅拌均匀，鸭头一起放到锅中至颜色均匀。

3.鸭头煮开之后捞出香料，再把火至大火一直煮一个小时，等里边的汤汁熬干。

4，等锅中的汤汁熬干之后就可以把鸭头捞出来。

总之做酱香鸭头就是把配料配好了安教程下配料后用火熬，熬到汤汁干，味道最为鲜美。

卤水鸭头先泡出血水然后卤制才好吃

一，把买来的丫头用冷水冲泡两个小时，把里面的血水泡干净。

二，准备八角，香叶，一把花椒，一把干辣椒，桂皮，小茴香姜片，大葱。

三，锅中加入色拉油（宽油）八成热，放入鸭头炸至金黄色，捞出控干备用。

四，锅留底油，加入一勺白糖，小火慢熬，熬成糖色，加入开水，放入提前准备好的配料，另加盐，耗油，鸡精。然后放入炸好的鸭头。小火慢炖一个小时就行啦！

这样卤制的鸭头非常好吃。

材料

带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份

做法

1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。

2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。

3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。

4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。

鸭头清洗干净，将气管什么都剪掉

香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好

鸭头先在水里焯一下血水，去除血沫，然后冲洗干净，换一锅水

将鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽，用大火煮沸后，再改用中小火卤制一小时左右

至汤汁收干后，即可出锅