1.将鸡爪的指甲壳全部剪除干净，洗净

2.开高火，放入生姜和少量的料酒，再加入处理好的鸡爪；

3.煮开后，再煮五分钟，鸡爪里面的血水煮出来了即可捞出

4.马上放冷水里泡至完全冷透；如果是夏天就用冰水，这样做出来的鸡爪的皮就是脆的。

5.锅里再放入水，把桅子敲破，放入水中，

6.加入盐焗粉，一定要冷水的时候放盐焗粉，水太热，盐焗粉容易结块，再加入少量的盐；

7.水开了，加入冷透了的鸡爪，中火煮10分钟；

8.煮好了，关火浸泡15分钟再捞出放冷即可。

一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。

二：按10斤水的配方比例，放入盐400克， 白糖125克， 味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替

三：将要加工的原料洗净，品种分开放。

四：卤制时间表

整鸡15分钟， 鸡翅12分钟， 鸡肫10分钟， 鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。

五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。

六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。

七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。

注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品

梅州盐焗王是一道传统的粤菜，下面是一份简单的做法供您参考：

所需材料：光鸡 1只约1.5公斤盐100克 姜片 料酒 八角 桂皮 花椒 干辣椒 葱花

步骤：

1. 将光鸡洗净，去掉内脏和杂质，用清水冲洗干净，晾干备用。

2. 在一个大碗中加入盐、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒等调料，搅拌均匀。

3. 将晾干的光鸡放入盐混合物中，用手将鸡均匀地涂上盐混合物，使其完全覆盖。

4. 将盐焗鸡放入蒸锅中，用大火蒸约40分钟至熟透。

5. 取出盐焗鸡，用刀将鸡肉切成小块，撒上葱花即可。

温馨提示：

1. 在盐焗鸡之前，要将鸡彻底清洗干净，以确保食品的安全卫生。

2. 在盐焗鸡的过程中，要注意盐混合物的湿度，以免盐分过多或者过少。

3. 在食用盐焗鸡时，可以搭配一些蘸料，如蒜泥酱、辣椒酱等，以增加口感和风味。