1、花生米放入大碗中，锅中烧开水，把滚烫的开水倒入花生米中，浸泡5分钟后沥出水分。（很多人说把花生米凉水浸泡2小时使其膨胀，那样会让花生米吸饱了水分，做出来的花生米不酥脆。）

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2、此时花生米处于温热状态，表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。

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3、把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分，保持干爽。

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4、把干爽的花生米放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻12小时左右，冷冻好的花生米入口竟然有白巧克力的细腻口感，很是神奇。

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5、锅中放入花生油，油温3成热左右，放入花生米保持小火炸制，铲刀用画圈的方式不停地翻动，使花生米均匀受热。（家里花生油用完了，我使用的是菜籽油，最好使用花生油来炸制，会更香。）

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6、等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后，花生米被炸制金黄色捞出沥油。

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7、锅中留少许底油，油温3成热，放入辣椒丝、干花椒粒炒香。

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8、然后放入花生米、辣椒粉、花椒粉，盐、白糖快速炒匀后即可盛出。

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9、酒鬼花生做好了，一次性可以多做一些，放凉后放入密封罐或者密封袋中保存，随吃随取，方便省心，入口又香又脆又入味，越嚼越香！不论是当成凉菜、下酒菜或者是小零食都适宜。

主料

     花生350g

辅料

     植物油6勺、干红辣椒24根、花椒粒2勺、桂皮1块、辣椒粉1匙、花椒粉1/3匙、盐1匙、白糖1匙

酒鬼花生的做法步骤:

1.18根干红辣椒，1勺花椒粒和桂皮放入锅中。

2.加入适量清水烧开转中小火煮10分钟。

3.过滤后趁热放入花生浸泡2小时。

4.剥去花生红衣，吸干水分后放入冰箱冷冻一晚。

5.花生无需解冻，直接冷锅冷油煎炸至金黄色后捞出控油。

6.另取一锅加入1勺植物油，6根干红辣椒切圈，和1勺花椒粒一起放入锅中小火炒香。

7.放入花生炒匀关火。

8.加入辣椒粉，花椒粉，盐和白糖拌匀即可。

、先把提前一个小时泡好水的花生米剥去外皮，干辣椒剪成细长条。热锅倒入700克大豆油，放入剥好的花生米，用中小火慢慢把花生米榨干水分，炸制酥脆捞出备用

另起油锅，放入干辣椒、花椒粒、桂皮爆香，再放入炸好的花生米翻炒片刻，放入两勺盐，翻炒入味美味即成，一盘麻辣香脆的酒鬼花生就做好了

可以先将花生去皮，放入油锅中炸至金黄色，再放入葱姜片和蒜瓣，放入料酒、醋、糖、盐等调料，翻炒至出油，加入少量酒鬼酒，翻炒至入味即可。

1. 花生泡半个小时，剥皮。

2. 放入保鲜袋，入冰箱冷冻一夜。

3. 辣椒剪丝。

4. 锅中放偏多油，冷油放入冻过的花生小火炸至金黄，捞出备用。

5. 锅中底油放入辣椒和花椒炒香。

6. 放入炸好的花生，盐多放，糖少许，不停搅拌。

7. 小火搅拌三到五分钟即可。

花生米500克

【辅料】

干辣椒适量、花椒30粒、八角1颗、高度白酒少许

【调料】

辣椒面20克、花椒面10克、食盐5克、白糖5克

【做法】

花生米用温水浸泡2小时（浸泡时温水中放入少许食盐），直到花生米涨发起来后，剥去花生米那件红色的外衣。

将花生米用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻数小时（冷冻后再炸会是让炸好的花生米更加酥脆）。

炒锅内加入1斤食用油，放入冻好的花生米，开中火慢炸（一定要在冷油中放入花生米开火炸，这样才能让花生米由内而外炸的酥脆）。

用勺子不停地翻搅花生米，使花生米表面受热均匀（花生米如果不搅动，就会沉在锅底，贴底的花生就容易焦）。

待花生米炸出香味，颜色微微变成黄色后捞出控油（不要等花生变成金黄色再捞，这个时候炸出来的花生米就已经老了），接着淋入少许白酒。

炒锅内留少许食用油，放入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味（小火慢慢煸炒，时间越长越出味。）

炒锅内倒入炸好的花生米，小火不断翻炒（翻炒的过程就是让花生米中不断地融入麻辣的味道）。

炒好花生米后，加入食盐、白糖、花椒粉、辣椒面翻炒均匀即可（调料也可以用麻辣鲜来代替）。

做法：

花生洗净，冷水浸泡大约30分钟，外皮起皱即可。去皮。

放冰箱冷藏一夜。

取干辣椒。剪一点辣椒丝，取花椒放一起，这个根据自己吃辣的水平来放。

热锅冷油，大火烧。把手放油面20公分的为止，热而不烫。放花生。不停搅拌。

微黄捞出。再次把油烧热，同样的位置，感觉有点烫。放花生复炸。炸至金黄关火。锅留底油，放食盐。放辣椒和花椒。翻炒至辣椒变色。放椒盐。炒均匀。放花生翻炒。翻炒的过程放生抽。快速炒均匀即可。

1.将花生米放在开水中浸泡2小时后取出，剥去外皮。

2.锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来放入冰箱冷却30分钟。

3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀即可。

做法：　　1、将花生洗干净，放入缸内，加入盐、舒欣脆、花椒、茴香、桂皮和水，充分搅拌，使盐充分溶化，浸泡1-2天。　　

2、将花生连同盐水，调味料一起倒入锅内，用旺火煮沸30分钟。　　

3、沥干后，放入烤箱烘烤，不时进行翻动，烤至酥脆即可。也可油炸至酥脆。