四种做法

美食做法一

主料:木耳、山药

辅料:枸杞、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、蚝油、花椒、淀粉

烹制方法

1、木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀;

2、坐锅点火倒油，将山药放入炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，加入山药翻炒均匀，再加少许味精出锅即可。

美食做法二

主料:水发黑木耳、山药

辅料:胡萝卜、葱、蒜

调料:生抽、盐、鸡精

烹制方法:

1、山药切片放在淡盐水里防止氧化变黑;

2、锅中烧开水分别把山药和黑木耳焯水;

3、木耳撕小朵，胡萝卜切片;

4、葱蒜切末;

5、锅中热油葱末爆香;

6、放山药翻炒均匀;

7、倒入木耳和胡萝卜炒匀加少许生抽继续翻炒;

8、加盐和半小碗清水;

9、最后加鸡精和蒜末即可。

美食做法三

原料:山药一小根、木耳5-6朵。

配料:盐、葱花少许、油;

木耳炒山药的做法:

1.把木耳用凉水浸泡2-3小时，泡发后洗净择成小朵。

2.把刮好皮的山药改刀切成片状，并用淡盐水浸泡，这样可以防止它氧化变黑。

3.切些葱花备用，做锅开水，水开后放少许盐。

4.把木耳放入焯一下，再把山药快速焯一下。

5.做锅放少量的油，油热后，放入葱花炝锅。

美食做法四

原料:山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。

做法:

1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片(削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色)。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。

2、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。

3、之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。

4、山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。

菜品特色：木耳炒山药脆嫩爽口，营养丰富。

小贴士

1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，黏蛋白是其最大的优点，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂避免肥胖。

2、处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套

3、山药是补益食品，有收敛的作用，所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多

4、山药中含有约16%的淀粉，适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分，而相应减少其他主食的量，以免总能量超标

原料：山药、木耳、胡萝卜、青椒、蚝油、盐、鸡精、食用油、葱。

第1步、配齐主、配料备用

第2步、把山药、青椒、胡萝卜切成片块，小葱切成小段。

第3步、用温水发好木耳备用。

第4步、锅中倒入食用油烧热。

第5步、用葱爆锅再放入山药、胡萝卜片煸炒。

第6步、再放入木耳、青椒、盐、蚝油不断翻炒。

第7步、炒熟加入少许鸡精淋上香油翻炒几下装盘即成。

原料：山药 (180克)，木耳干 (5克)，胡萝卜 (半根)，青椒 (1个)，油 适量，盐 1克，大蒜 1瓣，香葱 1根，生抽 1勺

方法：

1、先将木耳泡发洗净，材料切好！

2、山药去皮切片，将木耳和山药快速焯水！

?3、将油烧热，倒入香葱爆香后倒入青椒胡萝卜翻炒，大概30秒，断生即可以！

?4、木耳山药入锅，翻炒一会，倒入盐(喜欢入味点可以适量加点生抽)即可出锅！

?5、装盘

主料

山药（淮山）1根，胡萝卜1块，木耳10g

辅料

轻椒1/4个，红椒1/4个，姜1片，蒜2瓣

调料

盐1g，蚝油1勺，浓缩鸡汁2g

1. 准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。

2. 锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。

3. 山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁点盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再炒不会变色，比较爽口。

4. 所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。

5. 锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。

6. 放入山药，胡萝卜，木耳大火翻炒，加一丁点水，盐1克，放蚝油1勺。

7. 加入青红椒片，中大火继续翻炒，出锅前放鸡汁提鲜。

主料： 山药200g、 木耳150g

配料： 大蒜头2瓣

辅料： 植物油适量、 盐适量

1. 山药除皮，木耳泡发

2. 山药切片，放入开水里氽一下

3. 锅里加油，烧至7成热，放入蒜瓣炒香

4. 放入木耳和山药，炒1分钟后放盐，把盐炒匀

5. 起锅装盘，即可。

【原料】山药1根，黑木耳150克，青椒1个，红尖椒1个

【调料】蒜2瓣，食盐1茶匙，香油1茶匙，高汤3小勺，植物油适量

做法

1、将木耳提前用水泡发好，青椒切成小块，红尖椒切成圈；

2、山药去皮洗净后切成滚刀块，再放入淡盐水中浸泡待用；

3、大火热锅，加入适量植物油，爆香蒜末，放入山药翻炒；

4、加入青椒和红尖椒，再放入黑木耳继续翻炒均匀；

5、加适量的食盐调味，再加入高汤继续翻炒；

6、最后淋上适量的香油即可出锅。

主料：山药一根，木耳5～6个，蒜2瓣，红辣椒1个

辅料：葱1根，黑胡椒粉适量，食盐适量，鸡精适量，食用油适量

做法：

1.准备好食材

2.把山药去皮多洗几遍去粘丝，切片，木耳用温水泡发，撕小片，红辣椒切块，葱切葱花，蒜切蒜末备用

3.锅里倒入适量油加热爆香蒜末

4.加入山药片翻炒3分钟左右

5.加入红辣椒中途加一点点水继续翻炒2～3分钟

6.加入盐，鸡精，胡椒粉，翻炒均匀即可

7.撒上葱花，趁热吃

黑木耳炒熟加入山药生抽一起炒熟，放入青椒和红色彩椒，朝天椒一起炒加入番茄酱和酸辣酱，还有蒜蓉辣酱一起炒熟。淀粉水和清水，小火炖一下放入虾仁，大火收汁。

把山药去皮之后切成片，把木耳在水中焯熟，油热后把山药放进去里面炒至断生，再把木耳放到里面，加上各种调味料调味即可。

步骤1/2

黑木耳提前用水发好摘洗干净，枸杞子洗净，淮山药去皮切片。

最后一步

锅中放油加热，放葱花爆香，加黑木耳和山药片炒一下，加盐和水焖一会儿，加枸杞子炒匀即可。

第一步：准备食材

削净外皮的山药一段，先切成长段，再改刀切成长条放入盆中，加入清水浸泡，浸泡能隔绝空气，防止山药变黑。

青椒一个、切成大小均匀的滚刀块，大蒜几粒切成片，小米椒两个、从中间切开，再准备泡发的木耳一把备用。

第二步：焯水

锅内烧水，放入少许植物油，植物油能防止食材变色、营养流失。水烧开以后，把切好的山药倒入锅中焯水1分钟，再倒入木耳、青椒继续焯水30秒。食材全部断生后倒出，用清水冲洗冷却控水。

第三步：烹炒

锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片、小米椒爆出香辣味，倒入控过水分的青菜翻炒几下、起锅调味：加入食盐2克、白糖少许、鸡粉1克，开大火翻炒化开调料，再淋入少许水淀粉，使调料更好的依附在食材表面，再加入少许明油、提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道清脆爽口的山药炒木耳做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

食材配料：黑木耳，山药，青椒，红椒，蒜，盐

1.黑木耳用水泡发，洗净，撕成小片，青椒红椒切块，蒜切末

2.山药去皮，去皮的时候最好戴上手套，不然有些人对山药汁过敏，手会很痒，我就是这样

3.去皮后的山药，洗净切成片，泡在盐水中，可防些山药氧化变黑

4.锅中放油，待沙稍热时，放入蒜末爆香，再倒入青椒红椒翻炒

5.炒至断生后，倒入黑木耳翻炒一分钟，倒入山药继续翻炒三分钟

6.加少量水，大火收汁，再加适量盐翻炒均匀即可出锅

木耳用清水浸泡，山药去皮去毛清水洗净，切成薄片，加入少量精盐，蚝油，生抽，食醋，十三香调料，葱花，姜丝，花椒，将这些放入热油中煎炒，出锅前加芝麻香油，味精即可

材料

铁棍山药、胡萝卜、黑木耳、青蒜、油、盐、姜、鸡精。

做法

1、山药去皮洗净切片，胡萝卜洗净切片，青蒜洗净切段，黑木耳洗净撕小块。

2、把山药片与黑木耳放入开水焯1分钟捞出。

3、锅里油热，放姜末，胡萝卜煸炒。

4、待胡萝卜有些发蔫，放下山药与黑木耳煸炒1分钟。

5、放下青蒜煸炒。

6、待青蒜发蔫，加盐，鸡精，煸匀即可。