八个凉菜和八个热菜，

凉菜：凉拌牛肉，凉拌猪耳朵，凉拌肚丝，凉拌口条，凉拌皮冻，凉拌凉粉，莲菜，花生米，皮蛋，凉拌粉条豆芽，拍黄瓜等，各家选择稍有不同，但出不了这个圈。

热菜：鸡，蒜薹炒肉、莲菜炒肉、香菇青菜、八宝甜饭、冰糖肘子、粉蒸肉与荷叶饼、四喜丸子、红烧带鱼、三鲜丸子汤、虎皮豆腐，拔丝红薯或山药、酸辣肚丝汤、等。

12点要吃饺子，一般是韭菜猪肉馅、羊肉萝卜馅、韭黄牛肉馅，三鲜馅等。

温州传统年夜饭的十大冷菜，道道经典！

酱油肉、鸭舌、鳗鲞、鱼饼、芹菜猪耳朵

、炸带鱼、虾干、胶冻、炸响铃、花蚶

温州传统年夜饭的十大热菜，道道美味！

炒年糕、海参鱼皮汤、大黄鱼、酒炖九节虾、咸菜鸡、清蒸螃蟹、乌贼炒芹菜、笋干扣肉、八宝饭、水果羹

年夜饭小菜制作起来非常简单，可以根据个人口味选择不同的食材。比如凉拌黄瓜，将黄瓜切成细丝，加入蒜末、醋、盐和少许糖拌匀即可；

又如麻辣豆腐，将豆腐切成薄片，热锅凉油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉翻炒，最后把豆腐片放进去煮熟即可。这些小菜制作简单、口感清爽好吃，非常适合搭配其他菜肴，让年夜饭更加丰盛美味。

答：年夜饭小菜的做法如下：

1、西兰花先用盐水浸泡半小时以上，浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块

2、将西兰花焯熟过凉

3、过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油

4、锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可

年夜饭小菜可以根据自己的喜好选择，可以选用清淡的蔬菜或肉类制作，如糖醋鲤鱼、扣肉、辣炒鸡丁、宫保牛肉等。制作时一定要注意细节，如慢火炒制、掌握适当的烹饪时间、添加适量的佐料等，以保证菜品鲜美可口，符合年夜饭的氛围。此外，年夜饭小菜的摆盘也非常重要，可以将菜品精心摆放，营造出节日的热闹氛围。