用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。

2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖变成琥珀色即可。

7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。

8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。

13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

材料

猪肘子1个、油菜心200克、姜蒜颗粒、红油郫县豆瓣、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖几粒、老抽、香醋、葱花

做法

1、把肘子洗净用水煮过血水，捞出切成3厘米宽坨坨肉。

2、菜心洗净，用开水煮哈（煮的过程中少加点盐)捞出用冷开水浸哈，捞出稍微挤哈水份，摆在盘子的边缘待用。

3、热油锅里放入姜蒜颗粒、豆瓣、花椒炒香，再放肉肉翻炒，加料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮，少许老抽，参水焖，把肉肉焖粑粑的。

4、起锅时加点醋、鸡精、葱花即可，装在盘子中间。

1、首先咱们准备好肘子；

2、肘子用清水泡至2小时以上；

3、准备好辅料八角3g、桂皮5g、香叶2g、干辣椒5g

4、准备好葱切段，姜切片；

5、肘子洗净后焯水；

6、锅中注入少量的油爆炒1分钟香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶；

7、接着加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水；

8、水烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上；

9、取出肘入蒸锅，放入较大的碗中。浇上汤汁蒸制 1小时；

10、最后将蒸好的肘子放入盘中即可。

1/10 蹄膀买过来仔细洗干净

?2/10 洗好后放水里煮一下 把脏东西洗掉

?3/10 这边的猪皮习惯用火烤 煮好后要用刀在皮上刮干净

?4/10 刮干净后切成块备用

?5/10 准备配料

?6/10 第一次做糖色 不懂瞎整 锅里放油开中小火 倒入二汤勺的白糖慢慢熬出气泡有糖色

?7/10 接着倒入蹄膀翻炒倒入料酒老抽生抽

?8/10 再把配料全部放进去

?9/10 最后倒入适量的清水

?10/10 放在电饭煲里焖煮两小时

红烧蹄膀的做法。

一，生蹄膀一只，拔毛，泡尽血水。

二，葱沫姜片生抽码味除腥。

三，烧开水入蹄膀汆去血沫，捞出。

四，由于汆后里面未熟透，用针管将生抽加盐溶液注入瘦肉里。使里面入盐鲜味，并按摩几分钟，盐味均匀。

五，抹上蜂蜜（或冰糖熬的糖液也可），上油锅炸至黄色捞出。

六，红烧焖炖。置卤锅于火上，加八角桂皮香小茴草果红辣椒姜片葱段生抽老抽（少许）冰糖盐白酒味精，水开后，下蹄膀，煮透后，小火焖炖二小时。至软酥易烂为止。

主料:

猪蹄两只

辅料:

姜七八片

盐四勺

八角一个

酱油适量

水一碗

花椒一把

干辣椒三个

冰糖一小把

香叶三片

桂皮一片

老抽适量

米酒适量

步骤:

1· 冷水下锅加料酒、姜焯水去腥，捞出来控水

2· 一点油一把冰糖炒化后放猪脚炒至微焦，下一把花椒、一个八角、三片香叶，一片桂皮，三个辣椒翻炒片刻

3· 加半勺米酒、老抽、酱油、盐，一碗水，倒高压锅，中小火十分钟，打开尝一下二次调了味，放厨邦鸡粉，大火收汁装盘。

用料：蹄膀500克

1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.蹄膀洗净，放入锅中沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在蹄膀上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的蹄膀放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的蹄膀拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤，用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将蹄膀盛入盘中，淋上汤汁即可。