用料

猪肉 300克 皮冻 适量 葱花 50克 姜末 3克 生抽 1勺 盐 少许 鸡精 随意 胡椒粉 随意

做法步骤

步骤 1

三线五花肉洗净，去皮（皮子用来做皮冻），剁成肉馅，粗一点口感更好

步骤 2

皮冻的做法很简单：猪皮处理干净，去肥肉，去毛，锅里加水，姜片，葱结，料酒，下入猪皮，煮5分钟捞出来，切成小颗粒，倒回锅里继续煮10分钟左右（猪皮软了就行）加入少量盐，起锅装进保鲜碗里（方便储存，没有的用普通碗也行）放凉以后送进冰箱冷藏5小时以上拿出来就是Q弹的皮冻了

步骤 3

来调包子馅儿：加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精，姜末，葱白，倒入热油炝香，加入皮冻，葱花，朝一个方向搅拌均匀

步骤 4

加入一些清水（也可以加鸡蛋，因为我加了皮冻，所以想要口感清爽一些）继续搅拌均匀，最后加入葱花，不搅拌，直接和肉馅一起包进去

步骤 5

水开后上锅蒸15分钟，关火闷2分钟。

把熬好的猪皮冻冷凉，然后放在冰箱里再冷藏几个小时，冻成块状后拿出剁碎，剁成米粒大小，然后拌在包包子的馅里可以包包子了。

肉皮冻不能放在做包子的肉馅里，因为，肉皮冻是靠肉皮的胶质和零度左右的温度凝固在一起的软质固体食物，如果放在包子的肉馅里，自加热，肉皮冻全部解冻化成液体，就会破坏包子馅的口味和质量，所以，肉皮冻不能放在包子馅里。

1、猪肉皮洗净凉水下锅，先焯一下水

2、准备料酒，葱，姜，大料、花椒、盐

3、把焯好的肉皮放进高压锅，加没过肉皮的水之后放入调料

4、高压锅上气后二十分钟关火，等气放完后，可见一锅粘稠的带汤汁

5、另起一锅，倒入粘稠的肉皮和汤汁，加适量生抽着色，继续煮五分钟

6、煮好后的肉皮汤倒入容器内放凉，入冰箱冷藏室四个小时以上

7、成型的肉皮冻，Q弹Q弹的，可以就这样切块使用，也可以用来做包子的馅料，味道也很鲜美。

顾名思义肉皮冻应该是将肉皮煮透、煮烂后放凉冷却由原来的液体变成果冻状态后拌入包子馅里面，这样就不会象液体一样流出来。

把肉皮冻切小块放包子馅里，包包子用，蒸熟后包子有汤汁

把皮冻放在冰箱里冷一会，切成小块放进肉馅就好了