主料：

排骨500克

胡萝卜适量

芹菜适量

辅料：

洋葱适量

生姜适量

黄酒适量

蒜头适量

干锅调料适量

生抽适量

老抽适量

玉米淀粉适量

食用油适量

精盐适量

步骤：

1. 排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。

2. 芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。

3. 切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。

4. 排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。

5. 锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。初炸需要慢火炸制。大火容易炸糊又没熟。

6. 锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。

7. 加入胡萝卜、芹菜炒至变软。

8. 加入炸好的排骨炒匀。

9. 加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。

10. 在碟子底部放上芹菜叶，装盘即可。

用料：排骨500克 、 藕2节 、 胡萝卜 1根 、 甜椒 1个 、 土豆2个 、 小米辣 5个 、 青椒尖3个 、 葱半根 、 蒜几个 、 姜 几片 、 生抽 13ml 、 鸡精1小勺 、 干锅底料 150克 、 油 适量 、 香菜 适量

做法：

1.将排骨切小块，洗净备用。

2.冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟。

3.利用煮排骨的时间，准备配菜和调料。

4.将焯好的排骨，捞出沥干水份

5.锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用 。

6.用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用 。

7.洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味。

8.倒入藕、胡萝卜，快速翻炒

9.倒入甜椒和大葱，快速翻炒。

10.倒入排骨，继续翻炒。

11.这个时候倒入干锅底料快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒

12.倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下。

13.为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水。

14.倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下。

15.待锅里水分快收干时，倒入洋葱。

16.根据口味，倒入一小勺鸡精。

17.翻炒几下，入味收汁即可出锅。

材料：排骨400克、青椒15克、红椒15克、花椒10克、干辣椒、姜片、蒜苗段各少许

调料：盐，鸡粉各2克、生抽8毫升、豆瓣酱7克、料酒，生粉，水淀粉，食用油各适量

做法：

1、洗净的红椒、青椒切开，去籽切段；

2、把处理好的排骨装入盘中，加1克盐、1克鸡粉、3毫升生抽、少许料酒；

3、撒上适量生粉，搅匀上浆，腌渍约10分钟至其入味；

4、热锅注油烧至五成热，倒入排骨，快速搅散，炸半分钟至其呈金黄色；

5、将炸好的排骨捞出，沥干油；

6、锅底留油烧热，到入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、蒜苗段，爆香；

7、放入青椒，红椒快速炒匀；

9、加入炸好的排骨，淋入剩余料酒、5毫升生抽，炒匀提味；

10、加入豆瓣酱，翻炒出香味；

11、加入1克盐、1克鸡粉，炒匀调味，注入清水，煮至沸；

12、倒入适量水淀粉，快速翻炒片刻，使其更入味；

13、将炒好的排骨盛出，装入备好的干锅中即可。

原料

猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

调料：

色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，盐10克。

做法步骤

1.冷水下锅，将排骨焯一下。

2.将焯好的排骨再次放入汤锅之中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜，大火煮开后，转小火炖煮20分钟

3.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

4.煎锅中假如适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

5.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

6.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入盐、蒜、干辣椒煸炒。

7.将莴笋放入锅中煸炒均匀，排骨放入锅中煸炒均匀，出锅前加入少许鸡精。香油。

8.把排骨放入干锅中，下面放一个酒精灯。