1：将笋干提前泡发，中途换一下水，然后清洗干净，切成大块备用。

2； 排骨洗净泡出血水，再焯一下水备用

3：冷锅倒油、水、糖，开中火将糖炒融化至琥珀色，放入焯过水的排骨，不断翻炒让糖浆裹上每一块排骨

4：然后放入生姜葱蒜八角花椒爆香，炒出香味，排骨微焦黄后，加入笋干翻炒均

5：加料酒生抽，老抽、蚝油继续翻炒至均匀上色后，一次性加入足量的水，水与肉平，盖上锅盖，大火烧开转中小火继续焖烧40分钟转大火收汁

6：装盘上桌，撒点青色（葱花，香菜，或青椒均可）

步骤

1.备用的排骨

2.备用的笋干

3.笋干浸泡半个小时

4.洗净切段

5.排骨放入加水的锅里

6.煮沸，捞出排骨

7.高压锅里放焯过的排骨，再加入笋干

8.再加胡萝卜，加水、盐、白糖、醋、料酒及酱油

9.烧十几分钟就可以了

步骤 1

抓了满满两把的笋干菜，用热水泡软，反复冲洗几次，洗净备用。（绍兴的笋干菜比一般的笋干要方便处理，直接热水泡软洗净即可）

步骤 2

洗净的排骨，冷水下锅焯水，备用。

步骤 3

锅中倒入食用油，因为有笋干比较吸油，根据家人喜好，可以适量多放一点油。 将已备好的所有佐料、调味品放入，小火炒香，融化冰糖。

步骤 4

倒入焯过水的排骨翻炒，略微炒出水分后，加适量料酒、生抽、少许老抽， 继续翻炒。

步骤 5

加入笋干菜，加水，将将没过食材即可。大火烧开后转小火炖45分钟，中间翻炒两次。

步骤 6

45分钟后，还有较多汤汁，用大火收汁，放入适量盐翻炒，起锅。

配料：排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒做法：

1、排骨切块，先用油过一下。然后捞起。

2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。 加水，加盐。

3、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条），至火烧开。

4、用文火炖两个小时即可。

1. 笋干泡1小时以上，反复清洗几次。

2. 冷水下锅。

3. 开锅煮10分钟，捞出冷水浸泡。

4. 排骨冷水下锅焯水。

5. 水开即可。

6. 洗去浮末备用。

7. 葱打结，姜切片，卤肉料和冰糖备用。

8. 热锅冷油，放食盐。

9. 放排骨翻炒。

10. 外表微黄放葱等翻炒均匀。

11. 放生抽。

12. 放老抽炒均匀。

13. 放清水。

14. 盖锅盖煮50分钟。

15. 开大火。

16. 放笋。

17. 翻炒均匀，大火收汁。

18. 汤汁不多的时候放鸡精。

19. 翻炒均匀关火。

20. 放葱花。

21. 装盘。