排骨洗干净焯水，凉水冲洗后晾干

步骤 2

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起锅热油后入冰糖，小火融化冰糖，不要大火，容易焦，焦了会苦

步骤 3

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冰糖全部融化，你可以看到糖沉在油下面，棕色一层

步骤 4

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入排骨，翻炒，确保每块肉肉都裹上糖，多炒一会，到排骨有一点点金色。??如果排骨不干容易溅的到处都是糖渍，擦灶台也是很辛苦的，厨娘烧的时候就小心点就等于给自己省事??

步骤 5

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入葱姜也翻一下，再入黄酒翻炒会，然后加酱油，试下味道，太咸加冰糖，太甜加酱油或盐??不要问我多少克多少克，我做菜都靠自由发挥，随意改变用量??

步骤 6

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加盖让他翻滚去吧。时而打开翻一下。翻5-6分钟后入醋，因为醋容易挥发，晚一点入。我喜欢甜和酸，这一步很重要??喜欢酸的多多入

步骤 7

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继续翻滚，这时候开始收汁，你可以试一下咸味是否正好，一开始不建议太咸，因为收汁后咸味回会翻倍，我总是先满足甜味，再酸味，最后满足咸味。

步骤 8

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基本收汁结束，极爱这种红烧的菜，因为最后收汁完成的过程简直就是给食物美颜，被糖裹着的东西都亮亮美美哒，特别好看????

步骤 9

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装盘吧。懒得找芝麻，随时抓几颗葱

食材：排骨，冰糖，葱姜，白芝麻

做法：

1.排骨冷水下锅，加葱姜料酒去腥，焯水捞出后洗净备用。

2.调料汁：碗中加一勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖和3勺醋搅拌均匀。

3.锅中倒入适量油，加冰糖炒至枣红色，下入排骨翻炒均匀，再倒入调料汁翻炒上色，加水没过排骨，中小火炖30分钟左右，转大火收汁即可，出锅撒白芝麻。

排骨改刀8厘米的方块。烧开水。排骨下锅出水，然后干净色拉油。白糖。

熬糖色，糖色熬好了，加水，放入出过水的排骨，水没过排骨，大火烧开小火慢炖，40分钟左右……

排骨剁块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火烧开煮1分钟捞出，碗中倒入米醋、生抽、老抽、蚝油、白糖搅匀，排骨捞出，沥干水分，起锅烧油，油热下排骨，煸炒上色盛出，锅中留底油，放冰糖、排骨翻炒，加热水漫过排骨，加料酒、料汁，大火烧开转中小火煮20分钟，加盐，转大火收汁，撒葱花、熟芝麻即可出锅。