杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。现在觉得这样吃好玩，流行。

东北杀猪菜，又称“酸菜炖白肉”，是东北地区传统的一道家常菜，尤其在冬季非常受欢迎。这道菜的主要食材是猪肉和酸菜，味道酸香开胃，营养丰富。以下是一种简化的东北杀猪菜的做法：

### 材料：

- 五花肉：500克

- 酸菜：500克

- 姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 干辣椒：适量（根据个人口味）

- 八角：1-2个

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 清水：适量

### 做法：

1. **准备食材**：五花肉洗净切成大块，酸菜洗净切段，姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

2. **焯水**：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水几分钟去除血水和腥味。

3. **炒酸菜**：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜、干辣椒和八角炒香，然后加入酸菜翻炒至出香味。

4. **炖肉**：将焯好水的五花肉块放入锅中，与酸菜一起翻炒均匀，然后加入足够的清水，水量要没过肉块。

5. **调味**：大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块变软熟透，期间可以根据个人口味加入适量的盐调味。

6. **收汁**：待肉炖至入口即化，酸菜也炖透入味时，可以开大火收汁，使汤汁浓郁。

7. **出锅**：最后加入少许鸡精或味精提鲜（如果使用），炖至汤汁收紧即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 五花肉选择带皮的，炖煮后更加鲜美。

- 酸菜的咸度不同，加盐时要根据实际情况调整。

- 炖煮时间根据肉的厚薄和个人口感喜好调整。

- 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

这样烹制出来的东北杀猪菜，肉质鲜嫩，酸菜酸香开胃，是一道非常适合冬季温补的美食。