1.将小河虾多冲洗几遍，冲洗干净后加入姜丝、适量的盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟，这一步的目的是为了去除小河虾的腥味和充分的入味。

2.腌制好的河虾，挑出姜丝，倒掉料酒和腌制出的水分，然后加入1勺淀粉、2勺面粉（淀粉和面粉的比例为1:2，这个比例炸出的河虾特别香酥焦脆），然后拿起盆像颠勺一样将它顛匀，让每个河虾都均匀地裹上面粉，裹得越均匀，炸出的河虾卖相就越好看、也越酥脆好吃！

3.河虾裹匀后，我们将多余的面粉抖掉，不然下锅炸的时候，多余的面粉会沉到锅底导致糊锅，我都是一个一个将小河虾嵌到另一个盘中，这样会抖得更干净。

4.锅中加多一些的油，油温5成热时，我们拿起盘子慢慢地抖入河虾，记住是一点点的抖入锅中，不要一下倒入，否则河虾会粘连到一起！河虾入锅后，我们尽量用勺子去翻动它，这样不粘连，大约炸制2分钟，控油捞出河虾，然后将油温升高，7~8成热时，再次倒入河虾复炸30秒，然后捞出即可，复炸是河虾焦香酥脆的关键，一定不要省略哦！

炸小河虾时，别直接下锅炸，要多加“腌制”和“裹面粉”这2步，这样炸出的河虾，出锅又香又酥还没有腥味！

用料

河虾 500克

盐 根据个人口味适量

料酒 一小勺

面粉 适量

鸡蛋 1个

酱油 适量提鲜

炸河虾的做法步骤

步骤 1

河虾洗净沥干水分备用

步骤 2

将调料全部倒入混合腌制，十分钟后放入面粉，搅拌均匀即可

步骤 3

倒入一枚鸡蛋

步骤 4

搅拌均匀

步骤5

油五六分热，慢慢放入河虾

步骤 6

炸至微黄，捞出放盘中。全部炸完后，油加热，再回锅复炸一次，十秒左右即可，油要足够热，捞出速度要快，时间太久就像炸过火了。复炸目的是为了表面酥脆

步骤 7

复炸后，撒入一些孜然粉，晃匀即可食用了。

材料

河虾、植物油、精盐、黑胡椒、

1、河虾择洗干净，撒少许精盐，加适量料酒，拌匀腌10分钟左右。

2、锅里多倒入些油，油6成热时倒入河虾炸至颜色金黄，捞出稍凉。

3、锅里油再次烧热，倒入炸好的河虾复炸后捞出，洒上黑胡椒末即成。