做法步骤

1、带鱼洗净刮鳞（喜欢可留着），吸干水分！可打花刀、入味，里外挤入少许柠檬汁（或姜里外搽抹），再里外撒入盐、胡椒粉、抹匀，腌制10分钟即可。

2、一.金昌鱼洗净吸干水分，里外挤入少许柠檬汁，再里外撒入盐、胡椒粉、抹匀，腌制10分钟！二.从背部切段，方便食用；肚子不要切断，否则不易煎制，会倒下、不方便煎鱼皮！

3、煎制前，两面撒入少许面粉，抹匀、去除多余面粉！酥香、易成型。

4、带鱼同上撒入面粉。

5、一.不沾锅热锅冷油、热锅热油均可；二.普通锅，一定热锅热油、能迅速定型、不沾皮；三.鱼入锅后，从大火调中小火煎，别乱动，晃动锅子确认是否定型。

6、金黄色后、翻面！最好先大火定型、调中小火煎。

7、带鱼同上（步骤5、6）。

8、（可略）出锅前，把余下的柠檬汁别浪费，挤入锅里、收干汁，鱼皮颜色会更漂亮、进一步去腥。

熱鍋下油

放入已退冰的魚排，先用廚房紙巾吸乾水分再下鍋就不會油爆

蓋上鍋蓋，開始計時

時間到了，翻面，再計時一次，比照上次的時間。兩面煎的時間一樣

5、第二面煎好了之後直接起鍋。

拿出手機設個小鬧鐘，時間到就翻面，這樣煎出來的魚肉保證熟度剛好，不會過柴。

蓋鍋蓋是為了讓鍋內維持高溫，煎完第一面，打開鍋蓋的時候您會發現，朝上的那一面也有點微微的開始熟了。

為了讓煎出來的魚有赤赤、酥酥的口感，翻面之後(第二面)不必蓋鍋蓋，第二面時間到了直接起鍋。

每公分2-3分鐘這個彈性是為了因應不同脂肪比例的魚肉，當然也考慮每個人喜歡的口感，喜歡水嫩一點的就煎少一點時間，喜歡煎得酥酥的朋友就讓它煎久一點。

用料

主料：芹菜 1根、红辣椒1个、红点鱼 5条

调料：酱油5克，油35克，盐10克等

具体做法步骤

步骤1、先把鱼洗干净处理好，腌上盐备用。

步骤2、锅里放入油，热锅后放入鱼。

步骤3、煎到两面金黄时放入芹菜段。

步骤4、接着再放入红辣椒和酱油。

步骤5、装盘，即可！