1. 在烧鱼前，一定要把烧鱼的锅洗干净并擦干后，放在火上进行烧热。切下几片姜片在锅底抹上一层姜汁，之后锅内放油加热，等待油热之后烧鱼，此时因为姜片已经将油锅分离，所以鱼皮是不会粘锅的。

2. 把鱼洗干净之后，准备一些鸡蛋糊，裹在鱼的外面，然后再下锅烧鱼，当鱼的表面呈金黄色时反面，因为加了鸡蛋糊，所以避免了细嫩的鱼肉和锅底的接触，也就不会粘锅了。

烧鱼的时候，油温是关健，先用姜片把锅擦一下，油烧热把火关小，鱼放锅里，等鱼成黄色。翻个面再煎，等另一面黄色，添水沌，这样鱼不紧好看，还吃去鲜香。

热锅凉油，溜一遍锅，油倒出来。重新倒油加热至冒烟，撒一薄层盐，鱼表面裏一层淀粉，放入油锅中煎至一面金黄，翻面煎另一面。加水开煮。

如果烧鱼的时候想要不粘锅可以将锅刷洗干净，先把锅加热，然后用一块生姜在锅底反复的擦拭，油热后再把鱼放进去煎或炸，这样的话可以防止粘锅。

锅烧热至冒烟，用生姜断面擦拭锅底

步骤 2

锅中加入冷油（油用锅铲拨散到锅沿）烧热后顺锅边溜入改好花刀的鱼??，

步骤 3

煎的时候可以轻微震荡，防止部分地方受热不均匀粘锅，煎1到两分钟后给鱼翻身

步骤 4

两面都煎至鱼皮起锅巴后即可进行下一步操作。