配料:

猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个

烹饪步骤:

1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。

3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。

4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。

5.将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。

6.锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。

8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

9.锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。

10.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。

11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。

13.锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。

14.馋死人的水煮肉片来一片。

食材准备：猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

水煮肉片的做法：

第一步：将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用

第二步：白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末,葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

第三步：锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用,转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

第四步：锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红,加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

第五步：等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

第六步：将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

第七步：锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀地浇在碗中肉片上即可。

材料

猪腰柳肉1根半斤300克、生菜2颗、金针菇半斤、姜一小坨50克、蒜100克、蒜苗少许、糍粑辣椒40克、酱油、盐、鸡精、胡椒粉适量、花椒粉10—15克

做法

1. 金针菇把根部去掉，蔬菜洗干净，沥水。

2. 猪腰柳肉切片，放入干淀粉，用手抓匀。备用姜、蒜去皮洗净，用刀拍破。蒜苗切成寸段。

3. 制作过程：锅倒入金龙鱼油或猪油（根据口味任选）烧热，大火。油热后放入姜、蒜块炒香。

4. 加入水。放入花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，糍粑辣椒，烧开。

5. 烧开后放入金针菇煮熟，再放生菜。待水开后倒入猪腰柳肉。把肉拔开！水开肉变色即可出锅啦。

食材:猪肉、莴笋、圆生菜；配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱

做法

1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。

2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。

3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。

4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。

5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。

6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。

7、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。

8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。

9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。

10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。

11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。

12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。

里脊肉250克

豆芽适量

莴笋尖适量

辅料

小香葱5克花椒粉8克盐5克糖5克花椒5克蛋清1个玉米淀粉8克蒜末5克姜末5克蚝油7克生抽10克料酒5克豆瓣酱50克油130克辣椒粉10克

步骤1

里脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g料酒5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g抓匀腌制15-30分钟

步骤2

豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用

步骤3

锅里放入大概50g油烧热后放入剩余30g豆瓣酱和2g姜末中小火炒香

步骤4

豆瓣酱炒出来红油以后加入适量的水

步骤5

大火烧开以后滑入肉片煮5分钟，加入剩余3g盐和5g白糖提鲜，一般饭馆里的水煮肉片都会加入大量的鸡精和味精，个人感觉不健康，所以用5g糖来代替鸡精味精提鲜，喜欢吃口味浓重的亲们可以把白糖换成鸡精 味精

步骤6

把煮好的肉片倒入铺好豆芽和莴笋尖盆里，放上剩余的葱姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜欢吃香菜的朋友也可以放适量香菜末

步骤7

锅里加入剩余70g油，油温大概7成热时迅速放入花椒和辣椒段炸至香味儿飘出辣椒和花椒变色，迅速浇入肉片盆里，把盆里的葱姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通过热油浇出香味儿

步骤8

一盆正宗的水煮肉片就做好了，极具四川特色的麻辣味道，吃起来相当过瘾！