那我们在吃咸菜的时候需要用新鲜的自来水进行泡。在泡之前把它切丝，切片都可以的。经过几个小时的冲泡，那么这个时候腌菜中的亚硝酸盐就已经去掉了，几乎没有了。

用纯乳酸菌或醋酸菌接种的方法可以很好地控制腌菜中的亚硝酸盐含量，但这需要生产企业有足够的技术支持和生产条件。添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素Ｃ等均可降低亚硝酸盐的含量。

咸菜中的盐泡掉后，还会残留少量的亚硝酸盐，咸菜经过泡水，冲洗以后，会去掉一部分的亚硝酸盐 但并不能彻底的清除亚硝酸盐，经过泡洗后的咸菜，仍然会有少量的亚硝酸盐残留 ，但这少量的亚硝酸盐并不足以对身体造成伤害，所以在食用咸菜前将盐分泡出是正确的做法 。

清洗能去掉一部份，但亚硝酸盐存在在菜内，少吃点，难得吃就可以了

用纯乳酸菌或醋酸菌接种的方法可以很好地控制腌菜中的亚硝酸盐含量，但这需要生产企业有足够的技术支持和生产条件。添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素Ｃ等均可降低亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐下降到安全水平的腌制时间与腌制温度、盐含量等因素有关，通常盐含量越高、温度越低，亚硝酸峰值升起的速度越慢，达到安全期限所需的时间越长。

1. 控制用盐量：减少盐的用量，可延长腌制时间，降低亚硝酸盐含量。

2. 添加维生素C：维生素C（抗坏血酸）能还原亚硝酸盐成为无害的亚硝胺，添加维生素C可以降低亚硝酸盐含量。

3. 降低腌制时间：可以尽量缩短腌制时间，以减少亚硝酸盐在腌菜中的生成。过长的腌制时间会增加亚硝酸盐的含量。

腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，抑制亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止皿硝胺的产生；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质，如红曲色素、抗坏血酸等。