主料：千叶豆腐一块约200克、精五花肉150克

配料：鲜青椒100克、鲜红椒30克、干红辣椒10克、水发木耳50克、葱15克、姜10克、蒜10克

调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克、水淀粉30克、花椒油10克

制作过程

1、提前数小时用温水泡发木耳，这种用温水浸泡出来的木耳，才会真正恢复木耳饱满丰腴的身姿，时间来不及，用热水速泡法。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，撕成小朵，清洗干净，攥干水分。

2、准备千叶豆腐一块，约200克，表面用清水清洗一下。

3、选用精五花肉150克，切成硬币厚的薄片，吃不了五花肉，可以用精肉代替。

4、把千叶豆腐沿着长对角切成三角柱形，再改刀成硬币厚的三角形薄片。锅内倒入足量清水，水沸后把切好的豆腐片下入，焯至豆腐片浮起，焯水的目的是为了去除豆腐的豆腥味，也方便成熟，缩短烹炒时间。

5、鲜青红椒切片，切葱花、姜片、蒜末，干红辣椒剪成小段，用清水浸泡一下，控干水分。可别小看这一步，略微浸泡的干辣椒段，炒出来特别红艳，不容易炒糊变黑发苦。

6、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，把切好的精五花肉片下入，小火炒香煸酥，炒至五花肉片肥肉部分透明，控出多余的油脂。下入干红辣椒段，炒出香味。先后下入姜片、蒜末、葱花炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克。下入焯水的千叶豆腐片、鲜青红椒片、水发木耳小朵，调入清汤或清水30克，开大火，旺火爆炒。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克，再次翻炒均匀。淋入水淀粉30克，勾薄层芡汁，让味汁紧紧包裹住食材 停火淋入明油，出锅盛盘。

千页豆腐以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。

千页豆腐的制作工艺流程：

水份、植物油、大豆分离蛋白、淀粉 等——斩拌机斩拌—— 放入模具——进行蒸煮——切块包装——成品

1、将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩拌至均匀，再加入植物油脂继续边斩拌边加入盐等调味料至均匀；

2、定型：将打好的浆液倒入托盘中定型；

3、蒸煮：使产品中心温度大于75℃；

4、冷却：至常温后切块，经速冻链冷冻后包装。

1、材料：大豆分离蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、变性淀粉50kg、TG-041.5kg、复合磷酸盐3kg。

2、做法：将酶、复合磷酸盐和大豆分离蛋白混合均匀后倒入斩拌机，然后添加400kg水（冷水），斩拌混匀。

3、添加80kg的植物油，快斩3分钟。将50kg变性淀粉溶解在剩下的100kg水中，待溶解完全，添加至蛋白凝胶中，快速斩拌2分钟。取出装入模具成型（此时要注意尽量排尽空气），置于冷藏室反应过夜，蒸制30分钟，冷却，保藏。

千叶豆腐制作全过程包括以下几个步骤：浸泡黄豆、磨浆、煮浆、冷却、挤压、切割千叶、烘干。
制作千叶豆腐所需的配方主要是黄豆和水，也可以加入一些盐、酱油或其他调料根据个人口味来调整。
制作千叶豆腐的配方比较简单，制作难度较高，需要技术支持。
千叶豆腐制作的几个步骤比较花费时间，且需要技术以及经验的支持。
如果您意在学习千叶豆腐制作，可以在网络上查找相关的视频教程或者在真实的教师指导下学习。

1

麦芹去掉叶子，顶刀切成节备用，将一块千叶豆腐均匀分成正方形，取出其中一个对角，切开三角形，再顶刀切成片，蒜切片，小米辣切成马蹄片，生姜切片备用。

2

焯水，水烧开后加入辅料，焯透水开后捞出来控水。

3

锅中加油烧热，滑锅，油温烧至四成热时，下入蒜片、姜片以及小米椒，小少片出香味，来一勺豆瓣酱小火翻炒，下入底料配料，继续翻炒，调适量蚝油，放入少许白糖，依次调入胡椒粉，补一点点盐，调入适量生抽，快速翻炒，出锅装盘。