食材清单

嫩豆腐 1块 、 虾 9只 、 大葱 少许 、 生姜 少许 、 大蒜 少许 、 白胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 大喜大牛肉粉 少许 、 香葱 1根 、 花椒 6粒 、 淀粉 适量

烹饪步骤

1/3

大葱、生姜、大蒜、香葱洗净分别切末；豆腐切1.5厘米的方丁；大虾去壳挑虾线，留虾头备用。

2/3

锅中放适量油，开小火，放入虾头和花椒粒爆香，用锅铲重复按压虾头，熬出虾油备用。大虾切丁，放盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制备用。

最后一步

锅中放葱姜蒜末爆香，放豆腐丁略煎，倒入清水，放盐和牛肉粉，大火煮开转小火烧十五分钟，接着放入虾仁丁慢慢翻炒，开大火收汁，待虾仁变色后放香葱末和虾油拌匀即可食用。

工具/原料

豆腐 (300克)

虾仁 (120克)

猪肉末 (150克)

毛豆仁 (100克)

姜 3片

白糖 5克

生抽 2勺

料酒 5克

淀粉 1勺

白胡椒粉 适量

麻油 半勺

1/9

豆腐切块，香葱、姜切末。

2/9

虾仁、毛豆仁煮熟后捞出沥干。

3/9

猪肉末加酱油、白糖、料酒，搅拌均匀，静置25分钟。

4/9

起锅烧油，下入葱末、姜末爆香。

5/9

放入猪肉末炒至八成熟，盛出。

6/9

起锅烧油，放入豆腐块、熟虾仁，加少量清水煮片刻。

7/9

加入猪肉末轻轻翻炒均匀。放入盐、料酒、芡汁。

8/9

加毛豆仁略炖煮。

9/9

淋入麻油、撒上白胡椒粉，装盘即可。

1/4 将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分

2/4 将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆

3/4 将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道

4/4 炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘