一斤蛋腌制一般要放三两盐。

具体制法是：

1、把鸭蛋洗干净，晾干水分。

2、将鸭蛋入盐里滚满盐，全部滚上盐后，放食品袋里。

3、密封10天，10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。

咸鸭蛋一斤要多少盐呢?按我的经验3两盐左右，水适量。将鸭蛋洗干净，注意沥干表皮水分。

在取水、腌制粗盐放入锅中时，需注意要完全融化后再加入调味料。

取罐装容器，将调制好完全冷却的盐水倒入。鸭蛋密封保存时加少量白酒，保证口感。腌制过程需要一个月左右，需保证每一颗鸭蛋浸泡在盐水中。

3两左右。腌制咸鸭蛋的通俗做法是用泥土裹住，鸡蛋放入黄泥中加盐。在家制作咸鸭蛋更好的办法是用水浸泡时加盐腌制，盐和鸭蛋的比例大约为1比4左右，鸭蛋要洗净装入罐中一个月左右可以腌制完成。无论是黄泥土腌制还是用水浸泡腌制，最好可以加入白酒。

具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。