一、清炖：

先将黄花鱼解除冻结，清理干净。提前准备调料：葱，姜，蒜，麻椒，酱油，盐，糖，白胡椒粉。中文火渐渐地炖炖，让鱼充足消化吸收调味酱。水接到7成干的情况下转大火收汁。

二、鲜笋烧黄花鱼

1、黄花鱼去鳞、鳃、内脏器官清洗，双面剞上刀花。鲜笋清洗，切割成1公分小段。

2、炒菜锅容易上火，放进食用油烧至八成热，放进黄花鱼，炸至淡橙黄色捞起来沥油。

3、锅内放进食用油烧开，放进干尖椒、生姜片、葱段、大蒜瓣略炒。再放进鲜笋爆锅，放进黄花鱼，添加生抽、白砂糖、鸡精、绍兴酒，适当冷水煮沸，移文火焖10分钟，然用火灾收稠卤料，浇上食用油，出锅摆盘。

三、烤黄花鱼

黄花鱼洗干净，在鱼的身上划几刀，拌上烤肉蘸料(要是没有能用少量生抽和糖替代，讨厌甜还可以放米酒、盐少量、葱蒜粉，如沒有，用葱蒜取代也行，腌30-60分钟。

小烤箱到180度后，将鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟上下，取下翻过来，再刷一次汁，烤10分钟就可以。

1.鱼对半切开，撒上黑胡椒，食盐和细砂糖，用手抹匀，腌制6小时

2.热锅起油，油热后放入腌制好的鱼，鱼皮朝下，小火煎至3分钟。

3.鱼皮焦黄时，翻面煎至2分钟，挤些柠檬汁即可。

总结如下。