【食材配料】：包菜（圆白菜）、木耳、生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、香醋、食用油 、鸡蛋、小米椒、大蒜、葱。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1颗新鲜的圆白菜（包菜），将它清洗干净后，再找根擀面杖在它表面轻轻的敲打几下，这样叶片容易松散开来，把它们尽数剥离下来来后，再装入盆备用，另外，准备少量的黑木耳，提前将它们放入温水中泡软备用。

2、然后，先在盆中倒入适量的清水（务必没过食材），再放入少许的盐，将包菜叶完全浸泡在里头，浸泡10分钟后备用，这样做的目的是让它们的口感变得更加的鲜嫩爽脆。

3、趁着腌包菜的时候，另外，准备1只干净的空碗，先在里头打入2枚新鲜的鸡蛋，用筷子将它们充分搅散后，再将它们倒入热油中，全程开中小火将它煎至两面金黄酥脆后，再将它们改刀切成菱形片，盛入盘中备用，

4、另起锅烧水（提前放入少许的盐），待水烧至沸腾后，再将把盐水浸泡过的包菜叶下入进去，大火焯烫20-30秒后（以颜色变绿为准）捞出，并且，将它们快速倒入冷水中过凉，攥干水分后，再将它们撕成小条，装入盘中，同时，将提前泡软的木耳，一起放入热水中焯烫数秒捞出，充分过凉后，先盛入盘中。

5、最后，把提前切好的鸡蛋片，包菜，木耳一起装入盆中，同时，放入适量的蒜末，小米椒、葱花，再来少许的盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、香醋调味（后3样为可选项，大家可以根据个人的喜好来选择），用快速把它们充分拌匀后，即可装盘上菜，包菜这样做，吃起来鲜嫩爽脆，酸辣可口，既开胃又下饭。

【温馨提示】：

1、包菜务必挑选新鲜的，1颗怕大家吃不完，正常情况下，3-5片就足够一盘菜，鲜嫩爽脆的秘密是：将它们提前放入盐水浸泡8-10分钟。

2、另外，煎鸡蛋的时候，务必将它们煎至两面金黄酥脆后，再将它们改刀切成菱形片，这样吃起来才会最大限度地保持香酥的口感，同时

主料

包菜一棵

辅料

辣椒少许、生抽适量、醋适量，盐少许。

1、包菜切丝，辣椒切丝，葱切末。

2、锅中放油，油热放葱花爆香。

3、倒入包菜丝翻炒。

4、可以略加点水。

5、倒入生抽、翻炒。

6、放入辣椒。

7、放入盐和醋翻炒即可出锅

酸辣凉菜详细制作步骤

1. 先将卷心菜或大白菜叶册下，洗干净后切成丝；

2. 卷心菜放进大碗内，加盐后搅匀，然后静置3～4小时，将水分挤干；

3. 烧热铁锅倒入素油，待油八成热时，放入干辣椒和花椒，略翻炒几下；

4. 至辣椒呈深褐色时，就可倒在经盐渍后的卷心菜丝或大白菜丝上；

5. 再放入所备泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣椒，一起拌匀；

6. 待冷却后，放入冰箱冷藏室，数小时后，就能拿出食用。