不能，即使是浸泡了一夜的羊肚菌都不能吃，更何况是泡发了几天的羊肚菌，会滋生大量的细菌，而且长时间浸泡在水中的羊肚菌也会出现变质的情况，为了避免造成羊肚菌的浪费，可以在准备煮饭的前30分钟泡发好羊肚菌。

因为干羊肚菌不需要长时间的浸泡，只需要30分钟即可，水温45-50度即可，干羊肚菌不像干香菇那么难以泡发，非常容易被泡发好。

可以喝，但是不建议喝隔夜的羊肚菌汤，因为我们在煮羊肚菌汤的时候，还会搭配其他肉类食材或者根茎类食材以及药材类，那么汤水中会含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。如果保存不当或者保存时间过长，那么就很容易滋生微生物而发生变质的情况，即使没有出现变质的情况，汤水含有的营养成分也会受到影响。