操作方法

01

1.将口条放入开水中煮上五分钟；

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02

2.拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；

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03

3.准备好姜片， 干辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用；

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04

4.洗净的口条放入煲中， 加入适量的生抽， 酱油，姜片，大料；

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05

5.再倒入适量的水，大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟；

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06

6.注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时；

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07

7.小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用；

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08

8.浸泡好的口条拿出来切成薄片， 准备好香菜段等其他原料；

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09

9.在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等；

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10

10.搅拌均匀即可；

红扒牛舌的做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：扒主料：牛舌500克

辅料：油菜心100克

调料：盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。

3.用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。

主料:牛舌二斤

调料:五香料一两，酱油二两，盐适量，花椒大料葱姜蒜少许糖色少许

制作:将牛舌用水洗净在烧开水烫一次撕去蛇皮用刀切成两条

将准备好的牛舌放入水锅内(水可淹没牛舌即可)将五香料，酱油，盐，花椒，大料，葱姜蒜糖色一起倒入锅中煮两个小时左右(煮烂即可)捞出牛舌晾凉改刀切片即可食用