1、炸锅需要预热200度，预热时将薯条用少许食用油拌一下。
2、油不用太多，除了省油，还能让薯条不停的在空气和油之间接触，让薯条表面更容易发脆发硬。
3、炸至过程保持大火。因为冷冻薯条温度很低，所以一开始油一定要烧旺，才下入薯条。这时这是薯条会呈现绵软状态，不用担心，再炸一会儿以后，油温会慢慢回升，薯条就会慢慢变脆变硬。
4、捞出的薯条一定要放在漏勺漏网之类的容器里沥油加微晾凉，才可以装盘。如果一炸好就捞出直接装盘，铁定会软的。
步骤1 洗净土豆表面泥沙
步骤2 削去皮，切厚的片再切成长条
步骤3 土豆条用冷水泡着，洗去多余的土豆淀粉
步骤4 锅中水烧开放一勺盐，下土豆条煮八成熟，2分钟左右
步骤5 用厨房纸巾擦干表面水分
步骤6 撒上玉米淀粉，让每根薯条都裹上淀粉
步骤7 起锅烧油，把木筷子放锅入中能看到小气泡，就可以下锅了中小炸制，下锅后先炸10秒定型后，用筷子轻轻的拨动，使每根薯条上色均匀。
步骤8 炸至浅金黄捞出
步骤9 等油温再次升高的时候再倒进去炸一遍，第二次炸之后薯条变得金黄酥脆即可捞出控油
步骤10 香酥可口，外酥里糯
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