诺邓火腿制作过程以及步骤：

【云南诺邓火腿的制作工艺】

【1】精选当地的乌金土猪，坚持喂食苞谷、菜叶，散养12个月才能出栏，这样养的乌金猪肥膘大、野味浓郁，不管瘦肉率还是蛋白质含量都很高，肉质特别细腻，是制作火腿最理想的鲜腿原料。

【2】用诺邓古井的井盐腌制，诺邓井盐富含钾并且口味清淡，普通的盐最多只能腌透5-6层肉，而且肉会很咸，但是诺邓井盐至少腌透7层，咸淡适中，可以生吃。

【3】手工腌制，对猪后腿整形、挤、揉压、按摩、喷酒、上盐。

【4】悬挂晾干、发酵三年、少一个月都不行，恪守古训，才成就了诺邓火腿可以生吃，食之香味浓郁的品质。

【5】洗晒整形，用传统手法腌制的诺邓火腿颜色红润、香味浓郁、盐味清淡

一只普通的诺邓火腿

发酵成熟至少需要12个月

而要达到开袋即食的火腿

则要倒挂熟化整整3年，甚至更久

中间没有催化剂

要想买正宗的诺邓火腿，就要到云龙县，诺邓村就在云龙县城边上，与天池遥相呼应，大理古城菜市场、下关菜市场都有，但是都借诺邓火腿之名，无诺邓火腿之味。

诺邓村，是大理州千年的白族古村，已列入全国名称，以诺邓村建筑所在地形，有龙江穿梭而过，形成太极云图，传说是因诸葛亮的八卦图而建，形成于东汉末年三国时期蜀国的领地。在天池上鸟瞰的诺邓太极村 诺邓村的房子 诺邓村火腿