粉蒸牛肉用牛紫盖更嫩更好吃。

粉蒸牛肉以牛肉，大米主料制作的药膳。

粉蒸牛肉，是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。

牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

选肉嫩筋少的地方，比如牛里脊，牛上脑，也可以用牛腩肉。

肉选较嫩的部位，如牛里脊，牛后腿的元宝肉，上脑肉等，量少肉嫩的缘故，最快（如里脊）是一刻钟就可出笼

粉熏牛肉可以选牛腩，也就是牛五花，有肥有瘦蒸出来会比较香

热水。

1、粉蒸肉是热水蒸更好。蒸肉时如果在凉水时就将肉放入锅中，很容易让锅中的水蒸气留在盘子中，肉质松散且油腻，影响口感。粉蒸肉是一种发源于江西的菜品，主要食材是猪肉、米粉和红薯等，口感糯而清香，酥而爽口，香味浓郁。

2、很多人在做粉蒸肉的时候不知道应该用凉水还是热水，其实热水蒸出来的肉口感更好。凉水就将肉放入锅中，会让锅中的水蒸汽留在盘子中，水分会让肉质变得松散且油腻。而水开后放入肉蒸出来的口感更加不油腻，也更加入味。

粉蒸肉的制作方法：

1、首先将五花肉清洗干净并切成厚片，然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒、一勺料酒和大半勺糖搅拌均匀，腌制20分钟，然后裹上米粉。

2、将肉码在碗中，放入蒸锅中，中火蒸一个小时，取出即可食用。

开水蒸好。

步骤 1

腌制牛肉 牛里脊切片，泡出血水 加小苏打抓匀，放入其他调味料腌制两小时

步骤 2

处理糯米 和香料一起炒米，至米变黄 打碎，不要太细

步骤 3

牛肉腌好后分多次放入米粉，分多次加水 最后封油

步骤 4

开水上锅蒸，小火55分钟，盖上盘子或保鲜膜。

步骤 5

调一个蒜泥红油配着

粉蒸肉一般建议开水下锅，这样蒸出来的肉才会是比较的入味和不油腻。

如果冷水下锅，会导致蒸肉米粉吸收过多的水分，变得粘粘的，严重影响成菜的口感。