豆腐含蛋白最高，腐竹次之，千张最后。

豆腐丝(干) （蛋白质含量：57.7）

奶豆腐(脱脂) （蛋白质含量：53.7）

奶豆腐(鲜) （蛋白质含量：46.2）

腐竹 （蛋白质含量：44.6）

豆腐皮 （蛋白质含量：44.6）

千张[百页] （蛋白质含量：24.5）

1、蛋白质：豆类蛋白中人体所需的 8 种必需氨基酸含量与联合国粮农组织(FAO)建议的理想值相比十分合理 ，豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有较高的赖氨酸。

2、脂肪：大豆和黑豆的油脂含量较高，而除大豆和黑豆外的其他豆类，如芸豆，油脂含量较低，但其脂肪酸组成模式较好，以多不饱和脂肪酸为主，主要包括亚油酸、亚麻酸等。

3、维生素：豆类中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E。

含有大量的多不饱和脂肪酸、抗性淀粉、膳食纤维、植物甾醇、B族维生素、维生素E和较多的矿物质

黄豆中营养元素非常丰富。黄豆组成的成分为36％的蛋白质、29％的碳水化合物，以及35％的油脂，含有丰富的维生素B1、B6、矿物质及膳食纤维。

蛋白质含量最好的豆类食品为豆腐，其次还有黄豆、蚕豆、豌豆等的蛋白质含量也很高。

1.豆腐：豆腐含有蛋白质，是一种优质蛋白质。一般来说，100g豆腐含有10g左右的蛋白质，是身体补充蛋白质的良好食物选择。

2.大豆：大豆中蛋白质的含量约为35%-40%。除蛋氨酸外，其他必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，且富含谷物蛋白所缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质的天然理想补充食品。

3.蚕豆：蚕豆是一种非常有营养的蔬菜。它含有大量的蛋白质，在日常食用的

大豆。

在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。

豆制品可降胆固醇，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。

豆腐的蛋白质含量高

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展