1、高筋粉。

2、面粉里加适量食盐。

3、和的面团要软。

4、和好的面团放置一小时后反复在揉，揉至面团发白，切开无气洞。

5、用冷开水过一下。

面粉10公斤，水4.2公斤，增筋剂60克，食盐50克

你好，商用刀削面是否需要加木薯粉取决于具体的制作方法和个人口味偏好。木薯粉是一种常用的面粉替代品，它可以增加面条的韧性和口感，并且在烹饪过程中能够帮助面条保持形状。因此，加入木薯粉可以改善刀削面的质地和口感。

然而，不是所有商用刀削面都需要加入木薯粉。有些制作方法可能使用其他面粉或配方，而不使用木薯粉。此外，个人口味偏好也会对是否添加木薯粉产生影响。

因此，如果你想制作商用刀削面，最好参考你所使用的具体食谱或配方，以及你的口味偏好来决定是否加入木薯粉。