基本面团材料:

高筋面粉 500g

细白糖 80g (不是很甜,如果不放馅料,个人认为可以加到90g)

面包改良剂 1茶匙(我没加,但事实证明也很好吃。)

干酵母 10g

冰开水 180g

全脂牛奶 100g(我用了脱脂的)

鸡蛋 1个

玛琪淋 80g

烤箱、打蛋器、盆子、电子秤、刮刀、刷子、筛子、蛋糕模具。

烤箱是制作蛋糕必备的工具，买烤箱要有照明灯的，这样便于观察烤箱内部食材的状态。打蛋器可以用于打发蛋白、奶油使用。盆子需要选购不锈钢的宽口盆，并且带有一定深度的，这样可以避免食材飞溅。

用料

牛奶（面包） 95克盐（面包） 1克糖（面包） 30克鸡蛋（面包） 1个黄油（面包） 15克高筋粉（面包） 200克酵母粉（面包） 3克鸡蛋（蛋糕） 4个牛奶（蛋糕） 55克玉米油（蛋糕） 40克细砂糖（蛋糕） 40克低筋粉（蛋糕） 65克可可粉（蛋糕） 5克

做法步骤

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1、蛋白和蛋黄分离后备用，小盆中加入牛奶，玉米油和5克糖

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2、用手动打蛋器抽打到乳化

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3、加入一个蛋黄，用手动打蛋器抽打均匀

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4、加入过筛的低粉和可可粉混合物，画之字形拌匀

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5、分次加入蛋黄，并且搅打均匀

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6、全部搅拌好后放旁边备用

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7、蛋白加入三分之一砂糖，用打蛋器高速搅打

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8、到粗泡加入三分之一砂糖，打蛋器改中速搅打

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9、湿性发泡状态加入剩余砂糖后用低速搅打至干性发泡

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10、取三分之一的蛋白到蛋黄糊用硅胶刀搅拌均匀

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11、搅拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中用硅胶刀画J字搅拌均匀

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12、倒入烤盘，震一下

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13、放入烤箱上管165度，下管180度，调时间到20分钟，烤好后取出冷凉

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14、面包机桶内放入面包材料，选择发面程序，巧克力豆在第二次和面还有三分钟结束时候放

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15、在程序快结束时关掉程序让面团继续发酵到两倍大，发酵结束后用手指在中间戳个洞检查发酵状态，不回缩不塌陷证明发酵完成

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16、取出面团排气

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17、擀成长条

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18、蛋糕切成大小相等的6块，垒到一起放在擀好的面片上

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19、包起来，接口处捏紧

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20、放入面包机桶里

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21、选择发酵解冻程序默认1个小时，发酵结束后选择烘烤程序改时间到32分钟

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小贴士

烘烤蛋糕的时候就可以开始和面了，这样蛋糕凉了，面团也发酵的差不多了

绿茶蛋糕卷

1、蛋清:1000g )(拌成气泡治加以下)。 

白糖:550g

塔塔粉:10g

盐:5g. (一起快速打发) 

2.清水:300g

色拉油:400g 拌匀 

低粉:600g \加入拌匀. 

泡打粉:6g

蛋黄:500g->拌匀 

3.抹茶粉:35g (心许蛋面糊构)

①打发之后，倒入一半在②中用手拌匀倒入①中用手拌匀，倒入③拌匀

180℃/150℃

1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模