方法步骤：

1/6鱼洗净 身上划几刀 涂上盐 放入姜丝 淋上料酒

2/6腌制半小时以上 去掉姜丝 切块

3/6锅里放油 放入花椒 葱姜干辣椒 糖 豆瓣酱 炒匀

4/6放入鱼块 翻炒

5/6倒入没过鱼块的水 大火烧开 小火炖

6/6炖至还剩三分之一左右的汤汁 放入香菜茴香 即可

准备主要食材：鱼、萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒等1。

将鱼清洗干净，切成块状，用料酒、生抽、淀粉腌制一段时间。

将萝卜擦成丝状，用热水焯一下，沥干水分备用。

葱姜蒜切末，干辣椒切段备用1。

锅中倒入适量油，烧热后放入鱼块煎至两面金黄色，然后盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，然后放入萝卜丝翻炒均匀。

加入适量清水烧开，然后放入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、盐、糖等调味料炖煮一段时间，直到汤汁浓稠，鱼肉入味。

最后撒上葱花和香菜即可食用。

锅里放油，葱花爆香，一点豆瓣酱，小米辣辣椒，先把鱼放进去煎一下，去去腥味，然后放料酒，一点点白醋去腥，白糖，一点盐，酱油，耗油，加水，加萝卜炖熟，出锅前加切好的青红辣椒配色，鸡精，撒葱花就可以了。

用料:大头鱼 1条，蒜瓣 6瓣，姜 8片，料酒 3大勺，香菜 5根，盐 4勺，麻辣鱼调料包 1包，生抽 3大勺，糖 1勺，醋 1勺，鸡蛋液 1个蛋白

做法步骤:

步骤 1 买的调料包，里面有腌鱼的调料

步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半，还有酒，生抽放1勺，把鱼腌制30分钟，这样味道会很好

步骤 3 腌制的差不多了，再倒上鸡蛋液

步骤 4 把生姜炸黄，再把大头鱼，带骨头的，放到油里煎一会儿，加4勺盐，煎的有一点点黄

步骤 5 把酒倒下去，滚一会儿，让鱼更入味，再分别加入生抽，糖，醋

步骤 6 加入水，滚一会儿，鱼肉会更嫩

步骤 7 把调料包里面的酱，调味的都倒进去就可以了，再稍微滚一下，让鱼肉过味

步骤 8 最后加上大蒜，香菜，就可以出锅喽

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。