1、把干馒头捻成末。

2、把葱姜切碎，放入碗里，加入开水。3、肉馅里加入食盐、香油、花椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉、馒头末，顺着一个方向搅拌。

4、搅拌之后，加葱姜水顺一个方向搅拌均匀。

5、锅里放入食用油，加热后改小火，把调好的肉搓成肉丸，勺子一挖，放入油锅里炸至金黄色即可。

1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。

2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。

3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。

4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。

5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。

6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。

7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。

8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。

9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。

10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。

11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。

用料：肉 300g 、 五香粉 一小勺 、 孜然 半小勺 、 黑胡椒 一小勺 、 油 适量 、 酱油 一勺 、 鸡蛋 一颗 、 面粉 4勺 、 盐 适量 、 料酒 1勺

做法：

1.肉切条状，肉可以是猪肉，鸡肉，反正你家里可以在冰箱找到的任何肉都可以

2.加入孜然，五香粉，黑胡椒粉，盐然后加入料酒搅拌一下

3.再加入一勺酱油，加半勺的油搅合搅合

4.在腌制好的肉里加一个鸡蛋，再加4勺面粉搅合搅合

5.等锅中油热(筷子放入有小气泡)时，一根一根的放入裹好面糊的肉条

6.炸至金黄盛出开吃~

1/5

肥瘦肉洗净切条，加盐、花椒子、姜末、生抽、 胡椒粉、 白酒腌制十分钟。

2/5

一勺面粉一勺淀粉，两个鸡蛋逆时针搅拌，到线状即可。

3/5

面浆倒进肉里抓匀油炸。

4/5

第一次六成油温炸至表面微黄，捞出继续升温，油温八成继续附炸两面金黄色即可。多炸一会会比较酥。

5/5

炸至金黄色就可以装盘啦！