所用食材：猪肋排2根

所用调料：盐，生抽。老抽，料酒，冰糖，香醋，植物油，葱姜，熟白芝麻（适量）

制作步骤：

1、猪肋排购买的时候，直接让卖家帮忙斩成小块，先冷水浸泡一会去除血水和脏污，再冲洗干净。

2、锅内加入适量清水，加点料酒和姜片，放入排骨进行焯水，水开后煮1分钟控水捞出。

3、炒锅擦干水分加点植物油，加几颗冰糖，小火慢慢熬煮至冰糖全完全融化，变成焦糖色并起小泡泡的状态。

4、倒入焯过水的排骨煸炒上色，倒入食材的时候要注意别烫到，然后再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀。

5、加入适量热水，加1汤匙料酒、少许葱姜，大火烧开后转小火煮40分钟左右。

这个过程中，一定要加入热水，为啥不能加冷水呢？因为排骨忽冷忽热会收缩，不容易煮烂，而且煮好的排骨也不香。

6、煮到40分钟后大火将汤汁略收一下，加入1小勺盐和适量香醋，继续大火煮一会，这时候可以尝尝汤汁的味道，不合适再加入少许所缺调料进行调整。

7、最后汤汁收干，排骨就会变得更为红亮诱人，再撒上点熟白芝麻就可以出锅了。

材料

排骨

：盐、白糖、米醋（白醋）

做法

1、排骨洗净堑块，撒少许盐拌匀，稍腌制入味（我还放了点姜丝去腥，不放也可）；

2、热锅，放比炒菜稍多一点的油，放入排骨；

3、刚开始的时候，不用急着乱翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面；

4、接着就开始时不时地翻炒了，让排骨均匀受热，全方位接触到油锅；

5、炒到排骨收缩，色泽金黄的时候，拨开排骨可以看到逼出很多油份，这时加入较大量的白糖和白醋（视乎个人口味和醋的浓度哈）；

6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿，让它焖一下，也可不盖，继续炒；

7、慢慢收干汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，就可以熄火了。

1:、先准备剁好洗干净的排骨，我这个大概有2斤的排骨

然后倒入冷水锅里焯水，锅里加入提前切好的生姜片和葱段，再加入料酒

这里不用盖锅盖，等锅里水烧开后再煮5分钟再关火。把排骨捞出来后清洗干净沥干水份备用

2、下来调个糖醋汁，取个空碗里面加入2勺白糖、4勺陈醋、2勺生抽、2勺耗油，最后加入半勺老抽和1小勺盐搅拌均匀备用

3、锅里不用倒油，把沥干水份的排骨倒进去干炒一下，然后倒入刚才调的糖醋汁翻炒均匀。

再加入开水进去，加入水的量没过排骨就行

然后锅里加入一块红腐乳搅匀

然后盖上锅盖转中火煮大约40分钟左右。

40分钟后转大火收汁，再加点陈醋进去，因为前面加的陈醋在煮的过程中挥发差不多了

最后再撒点白芝麻搅匀就可以出锅装盘了

上面撒点小葱花就可以开吃啦。

好了，这道无油版的糖醋排骨就做好了，色泽红亮诱人，肉质鲜嫩爽口，色香味俱全。