羊肉汤

【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

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【具体做法】

1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

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2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

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3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

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4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

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5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

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6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

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7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

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8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。

1. 羊肉切块，倒清水浸泡2小时，

2.葱切段，姜、洋葱切片，

3.羊肉洗净放锅中，加水大火烧开，撇去浮沫，羊肉捞出清洗干净，

4.锅中放水，放羊肉葱段、姜片、花椒中火炖一个半小时，

5.萝卜切块，放入锅中炖十分钟，加一勺盐，撒上胡椒粉、葱段、香菜。

材料：羊肉500g，萝卜500g，葱姜少许，花椒少许，胡椒，盐，香菜适量。

第一步：准备适量新鲜的羊骨和羊肉清水冲洗干净，放在大盆里，再倒入没过羊骨羊肉的冷水，浸泡两小时，去除腥味。

第二步：羊骨和羊肉泡好之后，再用清水冲洗干净，放入到大锅中，加入没过羊肉和羊骨的清水，盖上锅盖，大火烧开，开始炖煮。

第三步：锅里的汤烧开后，撇去上面的血沫，接着加入适量的姜片和大葱段，再加入几颗红枣，少许花椒和白醋，盖上盖子，转中火，熬制1个小时。

第四步：熬了一个小时后，把里面煮熟的羊肉捞出来，继续盖上锅盖，让羊骨再熬制1个小时。

第五步：等捞出的羊肉放凉后，把羊肉切成薄片，装碗备用。

第六步：羊汤熬好后，关火，另起锅，锅烧热后把熬好的羊汤倒入锅中，接着加入切好的羊肉，再次烧开，加入适量的盐、鸡精调味，这一步也是羊汤乳白的关键步骤，调好味后盛出就可以开吃了。

1、将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。

2、飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。

3、重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。

4、大火烧开，撇去浮沫，改小火，盖锅，炖1小时左右。

5、喝的时候加香菜即可。

1羊骨头和羊肉温水清洗干净后焯水后备用。

2备调料：葱段姜片约二十克，料酒二勺，花椒大料香味桂皮少许，香菜一小把。

3热锅冷油下羊肉骨头翻炒后，加料酒，加水，放入备好的花椒大料香味桂皮，大火烧开转小火慢炖至软烂时加少许盐。

4吃时加香菜，胡椒粉少许即可。