1.

200克黑鱼切段，再切10克切姜，用300ml开水烫鱼，捞出后清洗掉粘液。

2.

放入30ml食用油，放入10克姜爆香，放入200克鱼煎至金黄，然后换一边煎，放入半斤白米酒。

3.

砂锅中放入六片北芪，六斤清水，煮开后小火煲30分钟，放入10g盐，5克枸杞，继续大火煲15分钟即可。

　　原料：黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。　　制法：

1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；　　

2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；　　

3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；　　

4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；　　

5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；　　

6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。

莼菜黑鱼羹汤主料：鲜黑鱼1条（约重800克），莼菜100克。

调料：米酒20克、白糖5克、精盐、葱节5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克白胡椒粉少量 制作方法： 1、将黑鱼去鳃、去鳞，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水份。

2、炒锅上火加油少量，放入葱节、姜片、放入黑鱼头 ，鱼骨，加热水1500克，用旺火烧沸，4 ⑸ 分钟后见鱼汤显奶白色是，过滤出汤汁待用（骨头喂猫） 3、拆去鱼骨的鱼，撕去鱼皮，变成净鱼肉。

斜刀片成大片 ，上浆待用。

4、取1片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末，炒出香味，放入鱼汤及莼菜，再加入白糖、精盐烧沸后，火调到小火1片1片下鱼片，鱼片变白便可，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。