蒸鱼或蒸肉时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼或肉放入锅里蒸，这样做不仅会影响鱼和肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼或肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里。因此，为了保持鱼和肉的营养及肉质的鲜美，最好等蒸锅里的水开了以后再把它们放进去蒸。

同样的道理，我们说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。相反，冷水则会将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤中。

蒸多宝鱼最好凉水蒸

鱼身两面划刀口，撒上料酒、盐，涂抹均匀，腌10分钟，盘中铺上葱白、姜丝，放上鱼，表面铺上姜丝，沸水入蒸锅，蒸8分钟，蒸熟后，将汤水倒出，再铺上葱丝、小米椒，热锅冷油，爆香蒜末，将热油淋在葱丝上，再淋上一勺蒸鱼豉油即可。

蒸多宝鱼最好凉水蒸

鱼身两面划刀口，撒上料酒、盐，涂抹均匀，腌10分钟，盘中铺上葱白、姜丝，放上鱼，表面铺上姜丝，沸水入蒸锅，蒸8分钟，蒸熟后，将汤水倒出，再铺上葱丝、小米椒，热锅冷油，爆香蒜末，将热油淋在葱丝上，再淋上一勺蒸鱼豉油即可。

清蒸多宝鱼用冷水，不能用热水，蒸鱼是需要用冷水的，因为蒸鱼时用冷水的话鱼肉才能鲜嫩，如果用热水的话鱼肉一下受热的话鱼肉容易发柴。

蒸多宝鱼建议开水蒸，开水蒸多宝鱼可以让它的鱼肉更细嫩，也可以去除鱼腥味，还可以加快蒸熟时间，和避免营养物质流失。