主料：

牛肉300g 肥猪肉70g

辅料：

太白粉20g 马蹄粉20g 水100g 葱末30g 香菜末30g A.盐12g 鸡粉10g 糖15g B.香油15㏄

1牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。

2太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

其实没有配料的，首先要选新鲜，的牛肩膀或腿部的肉 ，并且要把那些筋啊韧带什么的剔干净，这些条件很重要的，缺一不可， 然后用两根四方铁棒（一根重2公斤）约直接对着牛肉打，要连续打，直到打成肉泥，

良心推荐潮百年，不用太多介绍，吃过的都知道，纯手工拍打制作而成，颗颗爆汁，粒粒Q弹爽脆

只要肉新鲜不管是手打和机打的肉差别不是很大，可如果经过冷藏的丸子就大打折扣了，不管是那个牌子都一样

榉木梨木檀木三种木材做擀面杖时，最好的选择还是梨木好，因为榉木的木质坚硬细腻度不如梨木，并且榉木的木质气味也不如梨木清香，其木质的纹理不如梨木细密，而檀木木质坚硬沉重密度较大，用其做擀面杖在擀面时非常用力劳累，用其做擀面杖大才小用浪费资源，所以相比还是梨木擀面杖最好。