答；剁椒鱼头是哪个地方的菜〔湖南〕

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1 大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。

据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

1. 剁椒鱼头是湘菜。它是湖南省的传统名菜。据传，其起源和清代文人黄宗宪有关。

2. 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

3. 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

湘菜

剁椒鱼头是常见的美食，是湖南传统名菜，属于湘菜系，制作的主要材料为鱼头、剁椒，辅料包括大蒜、生姜片、葱花、食用盐等。鱼头在烹饪之前，需要清洗干净，切成两半，涂抹料酒、胡椒粉、食用盐，腌制20分钟左右。

剁椒鱼头是一道主要由鱼头和剁椒（泡辣椒）制作而成的有名的湘菜，一般会加入一些蔬菜如豆腐、洋葱、豆芽、葱姜蒜等进行烹饪。

云南菜

步骤1

鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。

步骤 2

姜片置于盘子底部，放入鱼头。

步骤 3

将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。

步骤 4

放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。

步骤 5

取出鱼头，倒掉腥水。

步骤 6

淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。

剁辣椒鱼头是湖南湘潭的传统名菜，属于湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。主料是鱼头、尖椒、蒜、姜、葱。

剁椒鱼头是一道著名的湖南菜，它是由鲜活的鱼头、豆腐、辣椒、豆豉以及葱、姜等调料经过煮炖、炒煮等工序而成的。除了鱼头之外，菜品的主要配料是剁椒（即腌制过的辣椒末），其中也加入了一些豆豉和其他一些辅料来调味。另外，豆腐也是这道菜品中常见的配料之一。

剁椒鱼头的制作方法相对比较复杂。首先需要将鱼头用盐水浸泡，去除腥味和杂质，然后锅内加入适量油，待油热后，将葱姜爆香，加入剁椒和豆豉，炒香后将鱼头倒入锅内，和味道浓郁。最后加入适量的水或高汤，加入豆腐等菜品，小火慢炖至浓稠即可。这道菜品味道独特、辣味十足，口感鲜美，一般适宜与米饭或小米粥一同食用。

需要注意的是，制作剁椒鱼头时应掌握好火候，同时鲜鱼头的选择和清洗也非常重要。在选购和烹制食材时，一定要保证食品的卫生和安全。