可区分为毛汤、白汤和清汤三种

      毛汤是用猪骨、鸡鸭骨架、碎肉头，并酌加猪肉、鸡鸭肉一起煮制而成的汤。制汤时先将汤料焯水洗净，下入冷水锅中烧沸，初始阶段出现的浮沫要撇除，继续用中等火力煮制3小时至4小时即可使用。煮制毛汤时常把整鸡、整鸭，猪肘之类的整料一起煮些时间，作为这类整料的初熟处理，可提高毛汤的质量，制出的毛汤色泽浑白，常是供制作一般菜肴或汤菜之需，也可作进一步加工白汤的底汤。

1. 汤有很多种类。
2. 汤是一种热饮料，通常由水、肉类、蔬菜、调味料等煮制而成。
根据不同的烹饪方法和原料，可以制作出各种不同口味的汤，比如鸡汤、牛肉汤、鱼汤、蔬菜汤等等。
3. 汤在不同的文化和地区也有不同的特色，比如中国的酸辣汤、日本的味噌汤、泰国的椰汁汤等等。
此外，汤还有很多营养价值，比如可以补充水分、蛋白质、维生素等等。

常见的汤大致可分为四类：老火汤、清淡汤、羹汤和甜汤。下面，我分别说四类汤的特点。

老火汤：火候充足，汤味浓郁鲜美，四季皆可食用。

清汤：选材新鲜，加热时间短，汤汁清澈可口。

羹汤：添加淀粉烹煮，汤味浓稠醇厚，具有饱腹感。

甜汤：味道甘甜，多具有滋阴润肺，美容养颜的功效。

香菇蛋花汤、鲫鱼汤、海带汤、当归羊肉汤、南瓜汤、番茄浓汤、紫菜汤、老火汤、青红萝卜瘦肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤