梭子蟹、长脚蟹供应季节每年9月至翌年2月供应。

选梭子蟹、长脚蟹闻味道是最简单的方法。新鲜的蟹，会有海鲜味，不新鲜的则有氨水味。

把蟹捧起来，有沉甸甸的坠手感，表示新鲜。

把蟹抓起来翻过身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有饱实感，表示新鲜。如果是母蟹，可参考一下蟹黄的颜色来判断，橘黄色最佳。

主料：长脚蟹2只

辅料：葱3根、姜5片、江米酒少许、姜醋5大匙

做法：

1、锅中入水烧沸，下入葱、姜煮约2分钟，再加入处理好的蟹与米酒，汆熟捞出

2、食用时蘸姜醋汁即可

材料 长脚蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml 。

做法 1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

 2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右 。

3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎 。

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用 。

5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

长脚蟹是一道美味的海鲜菜品，在摆盘时可以考虑以下几个方面，以达到好看的效果：

1. 把长脚蟹放在一个适合的盘子或托盘上。可以选择一块宽大的盘子，尽量保证整只长脚蟹能够展示出来。最好选择颜色明亮的盘子，以突出长脚蟹的颜色。

2. 把长脚蟹的螃蟹躯体放在盘子的中央，让其形状和颜色更加突出。如果螃蟹躯体不够完整，可以尽量修整一下，使其看起来更整齐。

3. 把长脚蟹的爪子分别放在躯体的两侧，可以选择性地挑选大小形状相似的爪子，使整个摆盘更加平衡。

4. 在长脚蟹周围可以点缀一些色彩鲜艳的蔬菜或水果，如柠檬片、黄瓜丝、香菜等，既能增加色彩对比，也可以美化整体效果。

5. 最后，可以根据个人喜好和创意，给摆盘加入一些特色的装饰物，例如海藻、花朵等，以增添美感。

总的来说，摆盘要注重颜色的搭配和整体的平衡，使得长脚蟹看起来更加美观和诱人。

长脚蟹的摆盘应该注意以下几点:

将长脚蟹放在整个盘子里的中央,而不是将其切碎或切成小块。

将长脚蟹的身体呈现出清晰的层次感,从底部向上逐渐变得更加清晰。

在长脚蟹周围摆放一些新鲜的蔬菜和装饰品,如葱姜蒜、青葱、辣椒等,增加整个盘子的美观性。

在使用催化剂的情况下,可以在长脚蟹周围撒上一些盐,增加食物的味道,也可以使用一些柠檬、草莓等水果,增加盘子的颜色和美观性。

总之,长脚蟹的摆盘应该呈现出一个简单、大方、美观的特点,让食物更加引人注目。