【主料】

：小黄花鱼8条

【配料】

：生姜、大葱、八角、香叶、花椒

【调料】

：水、料酒、白糖、盐、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、食用油

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--【开始制做】--

第一步：

将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。

第二步：

将洗净的小黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾蘸干水分。

第三步：

在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的过程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。

第四步：

葱、姜清洗干净，葱掰成段即可，姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。

第五步：

接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱，我女儿不能吃辣，所以没放辣。

第六步：

将调好的料汁倒入高压锅中。

第七步：

再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气，要等它自己泄压后再开锅盖。将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了，冷却后和罐头的味道更像。

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特别提示：

1、挑选小黄花鱼时要注意，选择颜色金黄、有光泽，鳞片完整的，眼睛要透明清亮，鱼身没有伤痕，再打开鱼鳃看一下，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，如果已经发白就不要买了。

2、一次买回比较多的小黄花鱼，可以将鱼洗净，去除鳞片和内脏，处理好后分装在保鲜袋里，每袋一顿的量就可以，放在冰箱冷冻室中保存，要吃的时候解冻后就可以直接烹饪了。

3、炸鱼的时候一定要先大火再小火，这样鱼才会炸的酥脆，炸的过程要尽量多翻动，避免受热不均匀。

4、我是用电压力锅进行压制的，如果是普通压力锅压制20~25分钟就可以，时间过长会使鱼肉过于软烂。如果没有压力锅也可以用蒸锅蒸制，但是蒸制的可能鱼刺不会太酥软。

5、做好的酥鱼保留一些汤汁，冷却后放在冰箱中冷藏形成鱼冻，吃起来的口感和超市卖的鱼罐头一样，骨酥肉烂，非常鲜美。

6、调味方面大家也可以根据自己的口味做些调整，爱吃辣的可以放写辣椒，爱吃甜的可以多放一些糖，加一些豆豉也别有一番风味。

1、把草鱼鱼鳃去掉，鱼肚里面的内脏取出来再将鱼肚两边的黑膜去掉，用清水清洗干净之后放在一旁备用。鱼鳞用清水清洗干净，去一下腥味，放进料包里面扎紧备用。

2、在锅中倒入适量的干辣椒和生姜片，再加入一个卤料包，放上蒸笼，将处理好的鱼用纱布包起来，摆放在蒸笼里，加入没过鱼身的水，将装有鱼鳞的料包也放进来，在里面加入适量的生抽，一勺香醋调味，再加入一勺食用盐，一勺白糖提鲜，在上面再放上一个蒸垫，蒸垫的上面再放上一个重物，防止鱼漂浮上来，然后开大火煮开，再转小火慢炖6个小时左右。

3、时间到以后关火，将里面的卤料包捞出来，放凉之后将它放在冰箱里冷藏一晚上。第二天取出来就已经成型了，美味的酥鱼冻就做好了。将鱼装在盘中， 淋上鱼冻就可以吃了。

鲫鱼去鳞、鳃,开膛去脏洗净,将头、体内涂一些盐,备用;

取一小盆,将姜末、葱段、酱油、醋混合调拌成汁;

炒锅上中火下入香油,烧至五成热,下入蒜末、干辣椒和鲫鱼,煎至两面变黄,倒入兑好的汁,加入清水(汤面以没过鱼体为宜),开锅后移至小火上煨,见汤汁变浓时,将鱼倒入扣碗内,

食用时,将扣碗内的鲫鱼冻翻扣在盘中,葱段用沸水稍烫,捞干水分,放在盘的两侧即成。

食材：

鲫鱼7条、葱伴侣黄豆酱30克、郫县豆瓣酱10克、糖30克、葱2棵、姜5片、花椒10粒、大料1个、香叶3片、啤酒500毫升、六月鲜红烧酱油5克、盐少许

1

鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉

2

然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味

3

加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟

4

用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅

5

锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用

6

锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味

7

高压锅底部铺满大葱段

8

煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶

9

倒入炒好的酱汁

10

倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可

11

上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来

12

加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用