制作原料

全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。[1]

配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

烘焙过程

1、所有材料准备好，上面撒点盐。

2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

3、面用水搅拌成糊状。

4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

7、四周刷上甜面酱。

8、乘热裹好即可。

做杂粮做煎饼，面不能和的跟饺子面一样，一般调成面糊状，用绿豆面，小米面，玉米面，高粱面等加入一定比例的水，搅拌成糊糊，但是一定要掌握好它的粘稠度很关键，不能太稀，也不能太干，如果再打入一个鸡蛋最好了，这样煎饼不容易破有弹性。

杂粮煎饼要做出酥脆的口感，可以尝试以下方法：

1. 使用杂粮粉：将杂粮粉（如玉米面、豆面、小米面、全麦面粉等）按照一定比例混合，制作出杂粮煎饼糊。

2. 加入鸡蛋：在杂粮煎饼糊中加入鸡蛋，可以增加煎饼的酥脆感，同时提高营养价值。

3. 加入糯米粉：在杂粮煎饼糊中加入一些糯米粉，可以使煎饼更加酥脆。

4. 煎饼糊不要太稀：如果煎饼糊太稀，煎出来的煎饼会过于软糯，口感不够酥脆。

5. 火候掌握好：在煎制过程中，火候要适中。如果火候过大，煎饼容易焦糊，酥脆感会降低；如果火候过小，煎饼不容易熟透，口感会不够酥脆。

6. 煎制时间：在煎制过程中，需要掌握好时间。煎制时间过短，煎饼没有熟透，口感会不够酥脆；煎制时间过长，煎饼容易焦糊，酥脆感会降低。

7. 加入适量食用油：在制作杂粮煎饼的过程中，加入适量的食用油可以使煎饼更加酥脆。

8. 加入适量盐：在制作杂粮煎饼的过程中，加入适量的盐可以增加煎饼的咸香味，同时提高酥脆感。

9. 加入适量水：在制作杂粮煎饼的过程中，加入适量的水可以使煎饼更加柔软，同时提高酥脆感。

10. 适当翻转：在煎制过程中，需要适当地翻转煎饼，使煎饼受热均匀，达到酥脆的口感。

11. 选用好的面粉：选用好的面粉制作杂粮煎饼糊，可以保证煎饼的口感和质量。

12. 制作脆饼时要注意温度和时间：在制作脆饼时，需要掌握好温度和时间，避免温度过高或时间过长导致脆饼焦糊。

13. 使用木铲子翻动：使用木铲子翻动煎饼可以避免破坏煎饼的形状和酥脆感。

14. 放置一段时间再食用：将制作好的杂粮煎饼放置一段时间，让煎饼中的水分和油分充分融合，可以增加酥脆感。

15. 注意卫生和保鲜：在制作过程中，注意卫生和保鲜工作，避免杂粮煎饼变味或变质。

总之，想要做出酥脆的杂粮煎饼需要掌握好火候、时间、食材比例和制作技巧。

必须面片要擀薄，大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会酥脆。