加入柠檬汁腌制可以让牛肉变得更嫩。
因为柠檬汁中包含的柠檬酸能够分解肉质中的蛋白质并且使其更容易被消化吸收，从而使牛肉更嫩。
此外，还可以在腌制的时候加入一些酱油、姜片、大葱等调味料，不仅可以提升牛肉的口感，还可以增加其营养价值。
延伸内容：腌制牛肉的方法有很多种，除了使用柠檬汁外，还可以选择使用醋、橙汁、啤酒等食物来进行腌制。
此外，不同的牛肉部位所需要的腌制时间也不同，需要根据个人口感和经验进行调整。

牛肉切薄片，加酱油、生粉抓匀

步骤 2

一点点加入冷水，每加一次要用手抓匀，让牛肉充分吸收水分

步骤 3

最后加入油（锁水），抓匀，腌制半小时以上

原料：牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蚝油

制作：

1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。

3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。

4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。

5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。

6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。

7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下来我就用腌好的牛肉，给大家分享一道美食，准备一些葱姜粒和洋葱块。

8、再准备上一点土豆丁，以及一些去好皮的西红柿丁，然后准备一个砂锅，倒入适量食用油，油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。

9、炒香后倒入西红柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂锅中，并用筷子将其铺平，往里面加入一点鸡精，一点五香粉，一点蚝油，再加上适量的清水，水量和牛肉持平。

10、盖上盖子，大火烧开，再继续转小火，焖煮5分钟就可以了，时间到再撒上一点葱段，点缀一下，一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了。

老伴经常买牛腱回家腌制后煮着吃，别人怎么腌制我不知道，只晓得自家老伴是这样操作的：牛腱不清洗，直接用盐擦后放进盆里，用重一只小哑铃压着，二三天后加酒，茴香，葱煮熟，吃剩下的浸在煮牛肉的汤里，下次再吃，这样牛肉既嫩又入味，味道好极了！