【锅巴肉片】——

【制作材料】:猪里脊肉1块，大米锅巴1小碗，胡泡发木耳1把、莴笋1根

【腌制调料】：盐1小勺、料酒1勺、葱姜水2勺、鸡蛋一个、淀粉1勺、植物油2勺

【制作调料】：姜几片3-4片、大蒜2瓣、大葱1节、盐少许、陈醋2勺、白糖2勺，鸡精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们先把里脊肉洗净然后切成和硬币厚，3-4厘米大小的片，放入碗中，依次盐1小勺、料酒1勺、葱姜水2勺、鸡蛋清一个、淀粉1勺淀粉，抓匀后，放入2勺植物油腌制10分钟左右；准备一个小碗，放入盐少许、陈醋2勺、白糖2勺，鸡精1勺、生抽3勺、淀粉1勺、水半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤二】：把莴笋去皮切成大小均匀的菱形薄片，同时也把姜片、大蒜切成片、大葱切成马耳朵、泡辣椒切成小段，分别装盘，把泡发的木耳摘洗干净和莴笋放一起。

【步骤三】：热锅凉油把腌好的里脊肉倒入锅中，快速划散，把葱姜蒜和泡辣椒放里边小火炒香。

【步骤四】：莴笋片和木耳大火翻炒断生， 倒入调好的料汁，大火快速翻炒收浓汤汁。

【步骤五】：另外起锅放入宽油，烧至6成热，把锅巴倒入锅中，大火炸制。

【步骤六】：锅巴炸至金黄酥脆，捞出来放入盘中。

【步骤七】：把收浓汤汁的肉片倒在锅巴上边，就会听见滋啦啦的响声，非常好听！上桌时就可以开吃啦！

1糯米提前浸泡一夜（至少四小时以上，能手指碾碎为准）

2炸之前，滤去水分，加入盐和淀粉抓匀，静置一会儿。

3必须大火炸

4炸勺用平底不锈钢炒菜铲子，或者专门炸锅巴的平底勺子

5重点是防粘小技巧：剪一片略大于模具的油纸，铺到模具上，再铺糯米。不管什么模具，再也不怕粘了 （炒菜铲子的话，油纸边缘记得折叠出一个小围挡来，避免米粒散开） （如果用空气炸锅那种边上带围挡的油纸，甚至可以不用模具，直接把糯米铺入油纸，小心掂进油锅里）

6油温七成热，插入木质筷子能冒泡，或者丢入米粒能迅速浮起来，即可炸

7炸勺铺上糯米，压紧实

8热油入锅，稍微定型后即可转中小火慢炸。糯米一旦炸干，轻轻晃动炸勺，就会自动脱模

9脱模后，就可继续下一勺，这样一锅同时炸好几个，速度也大大提升了

10捞出油纸，循环利用。锅巴控油后注意轻拿轻放，常温密封保存，避免潮湿（如果潮了，烤箱复烤几分钟就行）

基本步骤：

1.准备原料：首先需要准备一些大米、水和盐。将大米淘洗干净后泡在水中约4-6小时，然后沥干水分备用。

2.制作锅巴：将大米放入碾磨机或者食品加工机中加水打成浆糊状，然后将浆糊倒入一个宽口的平底锅中，用小火炒至稠糊状，期间不停搅拌防止粘锅。待糊糊慢慢变得干燥，并且颜色变成金黄色时，加入适量的盐，继续炒至变得更干，变成金黄色并且发出香味时，就可以离火放凉备用。

3.调味：待锅巴完全冷却后，可以根据个人口味加入适量的调味料，如胡椒粉、五香粉、辣椒粉等，用筷子或勺子搅拌均匀即可食用。也可以加入一些自己喜欢的配料，如瓜子、花生等，增加口感和口味。

4.食用方式：锅巴不仅可以作为零食食用，还可以作为主食的辅助食材，比如撒在米饭上、烩菜上等，都能增加食欲与口感。另外，锅巴还是一种传统的早餐食品，可以泡在豆浆或者牛奶中，非常的美味可口。