秘诀：

1、冷水入锅

牛肉要冷水入锅，用冷水来煮，这样水开之后牛肉更容易烂，口感也更好。

2、与茶叶一起煮

将茶叶用纱布包好，放入锅中和牛肉一起煮，会使牛肉更加软烂。

3、加入酒或者醋

酒和醋都是可以软化肉质的，炖牛肉加酒或者醋更容易让肉软烂。

4、加入萝卜、橘皮或者山楂

加入牛肉或者山楂，不仅可以去除异味还能让牛肉很烂。

牛腩的营养价值

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

1/11 牛腩用清水不断浸泡换水，清洗干净后

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2/11 切成自己喜欢的小块

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3/11 锅内入清水烧开，放入牛腩焯水，撇去浮末捞出备用

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4/11 把焯过水的牛腩入高压锅，加姜片，加开水压20分钟即

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5/11 萝卜去皮洗净，切块

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6/11 须要的佐料备好

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7/11 冷锅热油，入姜蒜、香叶，干红椒，八角、桂皮、橙皮小火炒出香味

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8/11 放入压过的牛腩，调入黄酒、生抽、老抽上色，放入冰糖

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9/11 炒到冰糖溶化后，加入压过牛腩的汤汁，炖20分钟，接着放白萝卜炖10分钟

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10/11 然后把所有食料换入沙煲中小中火煮20分钟放盐调出适合自己喜欢的味口

在炖牛腩的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，

不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有任何影响的。

牛腩炖烂就是利用高压锅，只需20分钟即可炖烂。

牛腩洗净切块，放入锅中加水、料酒、葱、姜片、花椒煮断生捞出，起锅烧油，下姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，下牛腩炒至变色，加炒好的豆瓣酱炒匀，加料酒、八角、桂皮、香叶、沙姜片、小茴香、冰糖翻炒，加酱油上色，下白萝卜块、水炒匀，炒好倒入高压锅里，上气后压20分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味，出锅撒上葱花即可。