西湖牛肉羹是一道传统的中国菜肴，主要流行于江南地区，特别是杭州。这道菜的寓意与西湖的美丽传说有关。

西湖牛肉羹的寓意通常与以下几个方面相关：

和谐与团圆：西湖牛肉羹通常以圆形或半圆形的碗盛装，象征着和谐与团圆。在中国文化中，圆象征着完整和完美，而圆形或半圆形的碗则象征着家庭的团圆和和睦。

吉利与好运：牛肉在中国文化中象征着力量和好运，而牛肉羹的细腻口感和丰富的营养也寓意着生活的美好和健康。

爱情与美好：西湖作为杭州的著名景点，其美丽的自然风光和浪漫的爱情故事，如白娘子与许仙的故事，赋予了西湖牛肉羹一种浪漫和美好的寓意。

家庭幸福：牛肉羹的温暖和鲜美，以及它通常作为家庭餐桌上的一道菜，也寓意着家庭的幸福和温馨。

【牛肉羹】

食材：牛肉、内酯豆腐、香菇、蛋清

辅料：香菜、水淀粉

调料：食盐、胡椒粉、香油

做法：

1.牛肉一块，先切成较细的长条，再切成细小的肉丁，这个过程比较费时，不能用绞肉机，需要慢慢切。

2.内酯豆腐一块同样切细小的豆腐丁，香菇几朵，去根后同样切丁，再准备一些香菜末。

3.锅内加清水，凉水下入肉末和香菇丁，大火煮开后焯水1分钟，这样能去除杂质，焯水完成后控水捞出，并用温水冲洗一遍。

4.另起锅烧一锅开水，下入香菇丁、牛肉末、豆腐丁，加入2克食盐，再加入3克胡椒粉，胡椒粉的量可以多一些，也能根据自己口味调整，开大火持续煮2分钟。

5.煮好后少量多次淋入水淀粉，使汤汁浓稠，这样味道更浓郁。

6.然后淋入两个鸡蛋的蛋清，缓慢淋入快速搅拌，这样能直接形成蛋花。

7.最后撒入香菜末，再淋入少许香油，这样一份牛肉羹即可完成。

8.牛肉羹鲜美有营养，饭后来一碗，补水更健康。

主料：牛肉120g，豆腐100克，香菇50g，蛋清1个，生粉10g

辅料：姜1片，柠檬半只，大葱叶一小节，香菜少许

做法： 

1.牛肉切小丁。加2大勺生粉，再少加一点水拌匀，为了让牛肉更嫩。

2.柠檬半只挤汁加入，拌匀后腌制10分钟，去腥。

3.香菇切丁

4.嫩（南）豆腐切丁。

5.姜切片，葱香菜切末

6.鸡蛋分离蛋清蛋黄，只取蛋清。

7.蛋清打散。

8.玉米淀粉1大匙和清水2大匙搅匀。

9.香菇、豆腐、姜片，大葱放入锅中，倒入清水煮开。

10.煮开后，放入牛肉。

11.再次煮开，将调好的水淀粉再搅拌搅拌，勾芡。

12.小火，慢慢转圈淋入蛋清，不需要搅拌。可加少许盐略微搅匀关火

主料

牛肉250g

辅料

生抽半匙

番薯粉3匙

小葱一颗

姜丝适量

盐少许

芝麻香油少许

1.把牛肉切小块，（要横切牛肉，把纹理切断），煮锅水开可先把姜丝先放入

2.把牛肉放入碗中加入芝麻香油和酱油，抓几下，淹5分钟！后加入番薯粉，抓到粉全吃到肉里(抓到手酸就差人多了)

3.水开，(姜丝要先入滚几下)把牛肉放入煮，加点盐，滚几滚，关火，洒上葱花即可

做法:

1 牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。

2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。

3 玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

4 锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。

5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

6 加入沥净血水的牛肉末煮开。

7 加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。

8 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。